Oggi imparerai come fare una crostata di frutta fresca con la crema pasticciera e una frolla che si presenta perfetta al taglio, né troppo dura né troppo friabile.
Solo a guardarla mi dà una sensazione di freschezza e leggerezza!!! Ecco perché quando arrivano le temperature miti preparo spesso questa crostata ricca di frutta e crema pasticciera.
Inoltre l’abbinamento dei colori così vivaci della frutta la rende anche molto gradevole alla vista !
Per la decorazione mi sono ispirata ad una crostata di Luca Perego, fa torte bellissime ed è per me un grande maestro !
Ma bando alle ciance…. passiamo subito alla ricetta!!!
Ingredienti per la frolla:
Se vi avanza un po’ di frolla potete fare dei biscottini da mangiare a merenda. Sono deliziosi 😋
Potete preparare l’impasto della frolla e la crema la sera prima, metterle tutta la notte in frigo e al mattino cominciare a preparare la crostata.
- 350 gFarina 00
- 250 gBurro
- 1uovo
- 1tuorlo
- 150 gZucchero a velo
- 1Limone (Buccia grattugiata)
- 1 bustinaVanillina
- 1 pizzicoSale
Per la crema pasticcera
- Mezzo lLatte intero
- 3Tuorli (di uova medie)
- 130 gZucchero
- 45 gAmido di mais (maizena)
- 1Limone (Buccia intera)
- 1/2 baccaVaniglia
- 1 pizzicoSale
Per la decorazione:
- 1 bustinaGelatina (Per ricoprire la frutta)
Preparazione della frolla
Tirare fuori dal frigo il burro e tagliarlo a pezzetti piccoli (deve essere a temperatura ambiente).
Inserire la foglia K. Mettere lo zucchero nel boccale insieme al burro. Impastare a velocità media fino ad ottenere un composto sabbioso (sabbiatura). Aggiungere la farina a pioggia e impastare ancora, inserire gli aromi e il sale. Impastare qualche minuto e infine aggiungere i tuorli. Lavorare l’impasto pochi minuti per evitare che il burro si riscaldi. Formare una palla liscia e avvolgere con la pellicola.
Lasciare riposare in frigo per due-tre ore.
NB: di solito l’ultimo passaggio lo faccio a mano per compattare l’impasto e formare una palla liscia.
Procedimento a mano:
Tirare fuori dal frigo il burro e tagliarlo a pezzetti piccoli. Mettere sul piano di lavoro la farina setacciata a fontana. Versare i tuorli, lo zucchero e gli aromi al centro. Unire il burro e impastare velocemente evitando che il burro si sciolga.
Formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Lasciar riposare in frigo per due-tre ore.
Preparazione della crema pasticciera
Con questa ricetta si ottiene una crema pasticciera soda grazie alla presenza dell’amido di mais e gustosa grazie agli aromi usati.
Mettere in una pentola il latte insieme alla buccia di limone, a metà dello zucchero previsto per la preparazione e ai semini di mezza bacca di vaniglia. Cuocere a fuoco vivace e portare a bollore. Intanto in una coppa capiente mescolare i tuorli con la restante metà dello zucchero e l’amido di mais.
Quando il latte bolle togliere la pentola dal fuoco, eliminare la buccia di limone e versare il composto di zucchero, amido e uova. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liquido e liscio.
Aggiungere il pizzico di sale e riportare a bollore sul fornello sempre mescolando con la frusta. La crema è pronta appena ricomincia l’ebollizione (alla prima bolla si spegne il fornello).
Mettere la crema pasticciera in un altro recipiente per raffreddarla velocemente. Si può usare una coppa più capiente piena di ghiaccio o acqua fredda dentro cui appoggiare quella con la crema. Mescolare spesso per evitare che si formi la crosticina.
Una volta raffreddata, ricoprire con pellicola e mettere in frigo fino all’utilizzo.
Preparazione della crostata
Prendere la pasta frolla dal frigo, tagliare un pezzo grande più della metà e mettere in frigo la parte restante.
Inburrare e infarinare la teglia compresi i bordi.
Stendere la frolla su un foglio di carta da forno con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 0,5-0,6 cm.
Sistemare la teglia al centro della frolla e tagliare un cerchio delle dimensioni del fondo. Sistemarlo nel fondo della teglia.
Stendere la frolla rimasta e ricavare delle strisce un po’ più alte rispetto al bordo della teglia e dello stesso spessore della base.
Far aderire bene la striscia al bordo della teglia e poi con la punta arrotondata del manico di un coltello incollare tutto la striscia al cerchio di frolla.
Tutto il bordo è attaccato al fondo.
Con un coltello tagliare la frolla in eccesso.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Accendere il forno e scaldarlo a 180 gradi. Posizionare un foglio di carta da forno sul fondo e della carta alluminio intorno ai bordi in modo tale che questi in cottura non collassino al centro.
Mettere sul fondo della crostata dei legumi secchi belli pesanti in modo da evitare che la frolla si gonfi in cottura (io ho usato i ceci).
Quando il forno è ben caldo infornare la crostata nella parte bassa del forno per 15 minuti.
Passato il tempo tirare fuori la crostata, togliere la carta da forno con i legumi e la carta alluminio e continuare la cottura per altri 15 min circa al centro del forno.
La frolla sarà pronta quando è ben dorata.
Lasciarla raffreddare completamente e poi toglierla dalla teglia e metterla su un vassoio.
Con uno stampino per biscotti, ricavare dei fiorellini per la decorazione della crostata. Infornare per 10 minuti finché non saranno dorati. Una volta raffreddato cospargerli di zucchero a velo.
Assemblaggio della crostata
Lavare la frutta, tagliarla a fettine e asciugarla bene.
Mettere la crema raffreddata sulla base della crostata e livellarla con una spatola.
Disporre la frutta a piacere partendo dall’esterno verso l’interno.
Preparare la gelatina secondo le indicazioni riportate sulla confezione e spennellarla sulla frutta in modo omogeneo. Io ho usato Tortagel di Paneangeli.
Conservazione
Vi consiglio di lasciarla riposare in frigo un paio d’ore prima di servirla in modo che la frolla si ammorbidisca bene.
Essendoci la crema pasticciera e la frutta, questa crostata va consumata nel giro di due giorni e va conservata in frigo.
Se volete provare la ricetta di un’altra crostata cliccate qui:
