Pesto di radicchio e noci

Adoro le verdure e in inverno mi piace molto utilizzare il radicchio rosso in cucina; proprio per questo ho realizzato il pesto di radicchio rosso e noci. Ottimo con i crostini o come condimento per la pasta. Pronto in pochi minuti, non necessita di cottura. Iniziamo a preparare il pesto di radicchio e noci?

 

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 0 

Ingredienti (x 1 barattolino di pesto):

  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 8 noci
  • 3 fette di speck
  • 1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe nero
  • uno spicchio d’aglio

Preparazione:

  1. Lavare e tagliare  e asciugare le foglie del radicchio rosso
  2. Riscaldate lo speck in un padellino per pochi dieci secondi fino a renderlo croccante
  3. In un mixer aggiungete l’aglio tritato, le noci, le foglie di radicchio, lo speck tritato e l’olio evo
  4. Tritate per pochi secondi fino ad ottenere un pesto grossolano
  5. Aggiustate di sale e pepe e conservate il pesto un barattolo di vetro in frigorifero.

Il pesto di radicchio rosso e noci può essere consumato anche il giorno dopo. Se gradite un sapore ancora più corposo aggiungete due cucchiai di Parmigiano Reggiano. Se vi piacciono i pesti consultate anche :

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