Pralinato di nocciole

Come potete leggere nella lista degli ingredienti, avete bisogno di nocciole spellate; se non le trovate, potete immergere per qualche minuto in acqua bollente le nocciole con la pellicina; una volta rimosse dall’acqua, la pellicina verrà via facilmente 😀

Una volta ottenute le nocciole spellate (sia che le abbiate già comprate così, sia che le abbiate spellate voi), bisogna tostarle in forno a 200° per 10 minuti in modo che rilascino tutto il loro aroma.

Una volta sfornate, lasciare intiepidire; intanto mettere in una padella antiaderente lo zucchero e l’acqua e, a fuoco basso, portare a bollore. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere in un solo colpo le nocciole tostate.

Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone; all’inizio il composto sarà liquido perché lo zucchero è completamente sciolto; man mano che si andrà avanti con la cottura ( sempre a fuoco basso altrimenti il caramello brucia e sarà amaro 🙁 ), l’acqua si asciugherà del tutto.

Avremo quindi lo zucchero secco che si attaccherà alle nostre nocciole; a questo punto continuare a cuocere fino a quando lo zucchero si scioglierà e formerà un caramello di un bel colore ambrato.

Quando il caramello è ben ambrato e lo zucchero completamente sciolto ( ci vorranno circa 5-6 minuti ), trasferire il composto di nocciole e caramello su un foglio di carta forno o un tappetino di silicone e lasciar raffreddare completamente ( attenzione al caramello che è super ustionante!! ).

Quando il caramello con le nocciole ( che altro non è che un croccante alle nocciole ottimo da mangiare anche così ) sarà ben freddo, dividerlo in piccoli pezzi; inserire i vari pezzi in un robot da cucina con lame super taglienti ed iniziare a tritare.

All’inizio meglio usare la funzione pulse ( quindi una tritata veloce ma mai continua ); quando le nocciole saranno ben tritate, azionare il mixer alla massima velocità e lasciar tritare per 5 minuti; all’inizio avremo una pasta abbastanza compatta; man mano che andremo avanti, il calore farà sciogliere il caramello e la pasta diventerà sempre più liscia e liquida.

Quando avremo una consistenza simile alla Nutella potremo fermarci; ovviamente potete decidere la consistenza che volete dare al vostro pralinato, se più liscia ed omogenea o più pastosa.

A questo punto potete aggiungere il burro e frullare per altri 20 secondi; questo passaggio è opzionale, io non lo faccio quasi mai.

Trasferite il pralinato in un barattolo e conservatelo in frigo ( massimo per 10 giorni ) fino all’utilizzo.

Divertitevi a prepararlo ed ad aromatizzare creme e dolci vari e fatemi sapere!! 😀