New York Cheesecake

Tritare finemente i biscotti Digestive in un robot da cucina fino ad ottenere una polvere abbastanza fine. Vi consiglio di usare i Digestive perché hanno un gusto ed una consistenza perfetta per questo tipo di ricetta; alternativamente potete usare i biscotti secchi che più vi piacciono o che avete in casa, tipo gli Oro Saiwa o i GranCereale.

Intanto sciogliere il burro e versarlo sui biscotti tritati, mescolare fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia bagnata.

Rivestire il fondo della tortiera con carta forno; versare il composto di biscotti e burro nella tortiera e rivestire interamente base e bordi della tortiera pressando per bene con l’aiuto del dorso di un cucchiaio per la base e delle mani per i bordi. Dopo aver compattato perbene la base, lasciar riposare la tortiera in frigo per almeno 30 minuti

Versare in una ciotola ( o nella ciotola della planetaria ) il formaggio spalmabile e lo zucchero ed iniziare a montare fino ad ottenere una crema liscia e setosa. Aggiungere le due uova ed il tuorlo e continuare a montare.

A questo punto aggiungere la panna ed il succo di limone e continuare a montare. Aggiungere l’amido setacciato, la vanillina ed il sale e montare per circa 3 minuti fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Mi raccomando di seguire l’ordine in cui sono stati inseriti gli ingredienti per un risultato ottimale

Preriscaldare il forno statico a 150°.

Intanto prelevare la base dal frigo e versare la crema al formaggio all’interno; livellare perbene la superficie e battere la tortiera con forza sul tavolo per eliminare eventuali bolle d’aria e cuocere in forno per 70 minuti sempre a 150°.

Cuocendo la torta a questa temperatura, avrete un risultato super cremoso e leggermente biondo in superficie, senza il rischio che la superficie bruci a causa dello zucchero che caramella.

Passati i 70 minuti, scuotere la tortiera : se i bordi sono bel fermi, la torta è pronta 😀 Non vi preoccupate se il centro della torta risulterà ancora un pochino mobile, è normale e si assesterà in fase di raffreddamento. A questo punto, lasciare la porta del forno aperta a soffietto con l’aiuto di un cucchiaio di legno o di un mattarello e lasciar la torta nel forno spento per un’ora.

Passata l’ora, tirare fuori la torta dal forno e lasciar raffreddare a temperatura ambiente per 2 ore. Passate le 2 ore, con l’aiuto di un coltello, staccare la cheesecake dai bordi ( fate tutto con molta calma ed attenzione, ma tranquilli che la cheesecake si staccherà senza problemi). Trasferire la torta in un piatto da portata e lasciarla raffreddare in frigo per 3 ore prima di servirla, in modo che sia compatta e super cremosa al taglio.

Ripeto : mi raccomando di rispettare i tempi di cottura e riposo per un risultato ottimo 😀

Versare in un pentolino i frutti di bosco congelati ( ma potete usare benissimamente anche quelli freschi ), lo zucchero ed il limone e cuocere per 5 minuti, fino a quando si formerà una cremina semi-densa.

Spegnere e lasciar raffreddare completamente prima dell’uso, in modo che la salsa si addensi ulteriormente

Tirare fuori dal frigo la New York Cheesecake e versare sulla superficie tutta la salsa ai frutti di bosco ben fredda, ricoprendo perbene l’intera superficie. A questo punto potrete tagliare una bella fetta di torta e gustarla 😀 Vedrete che sapore!!

PS : potete anche decidere di colare la salsa ai frutti di bosco su ogni singola fetta di cheesecake invece di versarla sulla superficie della torta; lascio a voi la scelta 😀