Ciao a tutti e buon anno!!! 😀
Ieri, per festeggiare l’Epifania, ho deciso di provare, per la prima volta, la Chiffon Cake, visto che sono riuscito a comprare il famosissimo stampo, indispensabile per questa ricetta. L’ho comprato online, pagandolo poco più di 15 euro 🙂 .
Il risultato è stato eccezionale!!! Sembra di mangiare una nuvola, soffice, delicata, gustosa, dal sapore vanigliato, una vera delizia. Si dice che la Chiffon Cake sia la “rivale” del Pan di Spagna : per rispondere a questa domanda dovrei provare a farcirla e valutare la tenuta e la stabilità del dolce, ma vi posso già dire che, dal punto di vista del gusto, la Chiffon Cake vince a mani basse.
Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate! Alla prossima 😀
Ingredienti
- 290 gfarina
- 300 gzucchero
- 1 bustinalievito in polvere per dolci
- 2 bustinevanillina
- 1 pizzicosale
- 6uova
- 200 gacqua
- 120 golio di semi di girasole
- 8 gcremor tartaro
Preparazione
Imprescindibile per la buona riuscita di questa ricetta è l’utilizzo di un particolare stampo, detto appunto stampo da Chiffon Cake, che ha alcune caratteristiche peculiari :
– fondo removibile per facilitare l’estrazione del dolce
– piedini che serviranno da appoggio durante la fase di raffreddamento
– non necessita di essere imburrato ed infarinato
Passiamo ora alla preparazione del dolce : setacciare, in una ciotola, la farina, il lievito per dolci e la vanillina; unire il sale e lo zucchero, mescolare con una frusta e mettere da parte. Separare i tuorli dagli albumi; unire l’acqua e l’olio ai tuorli e mescolare con una frusta a mano; in questa fase non è necessario che il composto di tuorli, acqua e olio sia montato. Unire questo composto agli ingredienti secchi messi da parte precedentemente e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio, denso e privo di grumi.
Montare a neve ferma gli albumi; quando gli albumi iniziano a montare, unire il cremor tartaro ( un agente lievitante ), che aiuterà la Chiffon Cake a svilupparsi in altezza. Unire delicatamente con una spatola, gli albumi al composto di ingredienti secchi, uova, acqua e olio, mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto.
Versare l’impasto all’interno dello stampo senza imburrare ed infarinare; è importante che lo stampo non sia né imburrato né infarinato perché la torta ha bisogno di “aggrapparsi” allo stampo per svilupparsi in altezza. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150° per 60 minuti ( in forno statico a 160° ).
Appena sfornata, la torta va capovolta senza rimuoverla dallo stampo; basterà capovolgere lo stampo e poggiarlo sui suoi piedini che hanno la funzione di lasciar passare aria e non creare umidità. Lasciar raffreddare completamente la torta in questa posizione per circa 3 ore; in questo modo la torta svilupperà ancora in altezza. Se dovesse staccarsi prima del tempo di raffreddamento, lasciarla raffreddare su una gratella.
Passato il tempo di raffreddamento, con l’aiuto di un coltellino rimuovere la torta dallo stampo e staccare il fondo dello stesso. Decorare con abbondante zucchero a velo 😀
PS : per i più golosi, la Chiffon Cake si presta benissimo anche per essere farcita con la crema che più preferite 😉