Il falsomagro è un secondo piatto a base di carne preparato per le festività natalizie, ma anche per i pranzi o le cene domenicali. Solitamente si prepara con la carne di vitello, ma questa versione è con la carne di maiale, variante che preferisco perché la carne risulta più morbida e dal sapore delicato.
Si può preparare con la salsa, con il ragù, con le patate o con i piselli e si può cuocere anche un giorno prima.
Ingredienti
- 1 kgCarne di suino
- 500 gPiselli
- 200 gPangrattato
- 200 gProsciutto cotto
- 3Uova sode
- q.b.Passata di pomodoro (Mutti)
- q.b.Parmigiano reggiano
- 50 gCaciocavallo
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 1Cipolla bianca
- 1 bicchiereVino bianco secco
- q.b.Uvetta
- q.b.Pinoli
- 1 pizzicoSale e Pepe
- q.b.Amore e Passione
Preparazione
Prendete una padella abbastanza capiente, aggiungete un filo d’olio e unite il pangrattato, la passata di pomodoro, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, l’uvetta, i pinoli, una presa di sale e una spolverata di pepe. Cuocete il tutto per 5 minuti circa.
Ora stendete la carne su un piano di lavoro e battetela delicatamente, così da allargarla formando un rettangolo, quindi salatela e appoggiate su tutta la sua superficie il prosciutto, il composto di pangrattato appena cotto, il caciocavallo tagliato a pezzetti e mettete in fila le uova.
A questo punto arrotolate la carne, stando attenti a non fare fuoriuscire il ripieno e legatela con dello spago da cucina.
Prendete una padella capiente e rosolate la carne con dell’olio, rigirandolo spesso, così da farlo dorare in modo uniforme e toglietelo dal fuoco.
Ora prendete un tegame capiente, affettate la cipolla e rosolatela leggermente con un filo d’olio, quindi aggiungete la carne con 3/4 d’acqua (non coprite del tutto il falsomagro). A metà cottura aggiungete i piselli. Cuocete il tutto a fiamma dolce per 1 ora e mezza circa (per vedere se è cotto infilzate una forchetta nella carne e se non uscirà più del sangue, vuol dire che è cotto).
A cottura ultimata, lasciate intiepidire la carne, togliete con cura tutto lo spago e tagliate il falsomagro a fette adagiandolo su un piatto da portata e con il contorno dei piselli.
Suggerimento
Nell’acqua del falsomagro potete anche aggiungere un dado o del granulare vegetale, così da renderlo più saporito.
Inoltre, al posto dei piselli, potete aggiungere o usare della passata di pomodoro o un contorno di patate al forno.
Inoltre potete sostituire la carne di maiale con la carne di vitello.
