Il castagnaccio (localmente conosciuto anche come castignà, migliaccio, baldino, ghirighio o patona) è una torta di farina di castagne tipica delle zone appenniniche di Piemonte, Liguria, Toscana, Emilia e Romagna. Inoltre, viene preparato nell’isola di Corsica.
Si tratta di un piatto tipicamente autunnale che si ottiene facendo cuocere nel forno un impasto di farina di castagne, acqua, olio extravergine d’oliva, pinoli e uvetta. Varianti locali prevedono l’aggiunta di altri ingredienti, come rosmarino, scorze d’arancia, semi di finocchio o frutta secca. Accompagnamento ideale del castagnaccio sono la ricotta o il miele di castagno, il vino novello, o i vini dolci come il vin santo.
Ingredienti
- 300 gFarina di castagne (Molino Chiavazza)
- 50 gUvetta
- 80 gPinoli
- 1 ramettoRosmarino
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoSale e Pepe
- q.b.Amore e Passione
Preparazione
Prendete una ciotola e mescolate con una frusta la farina di castagne con poco sale, 3 cucchiai di olio e aggiungete, poco per volta, l’acqua fredda, così da ottenere una pastella non troppo densa e senza grumi. Aggiungete anche i pinoli e l’uvetta scolata ed asciugata.
Ora prendete uno stampo da crostata, ponete il rametto di rosmarino, versate il composto e cuocete nel forno a 180° C per 45 minuti.
Quando vedrete una leggera crosticina sulla superficie, allora il dolce sarà cotto, quindi toglietelo dalla forma, levate il rosmarino e cospargete la superficie con altri pinoli.
