I CARCIOFI RIPIENI (o con il tappo) sono tipici della cucina palermitana “cacocciuli ammuttunati”, in cui i carciofi ripieni hanno la parte superiore sigillata da un “tappo” fatto di uovo battuto. Vengono imbottiti di pangrattato, caciocavallo, uvetta e pinoli, per poi essere immersi in un caldo sugo di pomodoro. In alternativa si possono fare anche ripieni di carne macinata e parmigiano.
Ingredienti
- 8Carciofi
- 1Passata di pomodoro (Mutti)
- 2 cucchiaiCaciocavallo
- 100 gPangrattato
- 1 mazzettoPrezzemolo
- 25 gUvetta
- 25 gPinoli
- 2 spicchiAglio
- 2Uova
- 1Limone
- 1 filoOlio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoSale e Pepe
- q.b.Amore e Passione
Preparazione
Per cominciare prendete i carciofi, allargate le foglie, tagliate le punte con le spine e togliere le foglie esterne più dure, quindi scavate anche anche l’interno con un coltello, togliete la barbetta ed infine tagliate anche i gambi.
A questo punto metteteli a bagno in acqua e succo di limone, così da non farli annerire.
Nel frattempo preparate il ripieno dei carciofi…Fate un trito d’aglio e prezzemolo e amalgamatelo al pangrattato. Ammorbidite il composto con un filo d’olio ed incorporate anche il caciocavallo tagliato a dadini, l’uva sultanina, i pinoli, un uovo sbattuto ed una spolverata di sale e pepe ed amalgamate per bene il tutto.
Ora sgocciolate ed asciugate i carciofi, salateli internamente e imbottiteli con l’impasto preparato, livellate la superficie, quindi friggeteli capovolti in una padella con 5 cucchiai di olio, fino a quando si sarà formata una crosticina sulla farcitura.
Poneteli da parte a sgocciolare e nel frattempo prendete un ampio tegame, scaldatevi un po’ di olio con uno spicchio d’aglio e, quando sarà leggermente forato, toglietelo e versate la passata di pomodoro.
Cuocete per dieci minuti circa, quindi trasferitevi i carciofi (non a testa in giù). Copriteli con un coperchio e fateli stufare nel sugo per 40 minuti.
