Chi ha mai detto che il pesce con la carne non si accosta mai? L’arrosto di coniglio alle acciughe ne è l’esempio!
Ingredienti
- 1 kgConiglio disossato
- 4 fetteProsciutto cotto di Parma
- 150 gPancetta affumicata
- 25 gAcciughe (alici)
- 100 gParmigiano reggiano
- 12Scalogni
- 5Pomodori
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 500 mlVino bianco secco
- 1 pizzicoSale e Pepe
- q.b.Amore e Passione
Preparazione
Stendete il coniglio su un piano di lavoro e disponete sulla carne le fette di prosciutto. Sciacquate le acciughe, asciugatele tamponando con carta da cucina, tritate 20 filetti, suddivideteli sul coniglio e cospargete di pepe e parmigiano reggiano.
Arrotolate la carne di coniglio, legate con spago da cucina e strofinate l’esterno del rotolo con sale e pepe.
Tagliate la pancetta a cubetti, eliminando la cotenna. Scaldate l’olio e arrostite bene la carne su tutti i lati. Fate stufare nell’olio di cottura la pancetta e gli scalogni.
Rimettete la carne nella teglia, versate il vino e 100 ml di acqua, coperchiate e stufate in forno preriscaldato a 160° C (se ventilato a 140° C) per circa 30 minuti, girando l’arrosto a metà cottura.
Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e riduceteli a cubetti. Passato il tempo di cottura aggiungeteli all’arrosto insieme alle acciughe restanti e continuate la cottura per 20 minuti.
Infine, regolate la salsa di sale e pepe e servite dopo aver tagliato la carne a fette.
