La preparazione del risotto alla parmigiana è veloce: dopo aver fatto tostare il riso basterà far attenzione ad aggiungere il brodo non facendo asciugare troppo il riso, che dovrà risultare cremoso alla fine della cottura, ma sempre un po’ alla volta altrimenti il riso verrà bollito. Dopo la tostatura potete aggiungere il vino e poi farlo evaporare anche se io non lo preferisco, così come potete usare il brodo di carne al posto di quello vegetale. Piatto molto semplice, ma davvero gustoso e delicato!
Ingredienti
- 200 griso Carnaroli
- q.b.cipolla
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.brodo vegetale
- 10 clvino bianco secco (facoltativo)
- 1noce di burro
- q.b.parmigiano grattugiato
- q.b.sale fino
Preparazione
Scaldate il brodo e mantenetelo sempre a leggera ebollizione per tutta la preparazione del risotto. Tritate la cipolla molto finemente. Mettete quindi in una casseruola l’olio e la cipolla. Lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che la cipolla non sarà appassita. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco vivace, se lo preferite aggiungete il vino e lasciatelo evaporare, quindi procedete con un mestolo di brodo bollente, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando il brodo sarà quasi assorbito aggiungete un altro mestolo. Procedete in questo modo fino a quando il riso non sarà cotto facendo attenzione a non far asciugare troppo il riso e controllate di sale. Finita la cottura, spegnete il fuoco e mantecate il riso aggiungendo una noce di burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Lasciate riposare un minuto e poi servite il risotto alla parmigiana con scaglie di parmigiano e una bella spolverata di parmigiano grattugiato.