Risotto con verdure

Ogni tanto ci vuole un risotto, non tanto elaborato allora meglio con le verdure…e in questa versione possiamo mangiarlo anche freddo

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Ingredienti per quattro persone:

500 gr di riso per insalate
100 gr di piselli surgelati
1 peperone
2 patate grandi
1 carota
1 melanzana piccola
1 cipolla piccola
3 cucchiaini di curry
olio evo
sale

Pulisco e faccio a pezzettini le patate le carote e il peperone, in una padella grande metto l’olio la cipolla tritata e le verdure tagliate, inizio a far soffriggere lentamente, taglio e unisco le melanzane e qualche mestolo di acqua calda. Unisco i piselli il curry e aggiusto di sale. Faccio cuocere unendo di tanto in tanto se occorre un pò di acqua calda. Faccio cuocere il riso a parte, lo scolo e lo manteco nel preparato di verdure. Faccio insaporire tutto e servo con un filo di olio a crudo.

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Voglio mangiare solo cose...buone...vi propongo ricettine veloci, semplici e della cucina di casa, tradizioni, sapori e profumi che riportano alla mia infanzia... al profumo di sugo che si sentiva per la casa...quello dell'arrosto a casa dei nonni... profumi che restano impressi nella mente...e che ognuno di noi ricorda,... Master chef lasciamolo agli altri!!

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