Ogni tanto ci vuole un risotto, non tanto elaborato allora meglio con le verdure…e in questa versione possiamo mangiarlo anche freddo
Ingredienti per quattro persone:
500 gr di riso per insalate
100 gr di piselli surgelati
1 peperone
2 patate grandi
1 carota
1 melanzana piccola
1 cipolla piccola
3 cucchiaini di curry
olio evo
sale
Pulisco e faccio a pezzettini le patate le carote e il peperone, in una padella grande metto l’olio la cipolla tritata e le verdure tagliate, inizio a far soffriggere lentamente, taglio e unisco le melanzane e qualche mestolo di acqua calda. Unisco i piselli il curry e aggiusto di sale. Faccio cuocere unendo di tanto in tanto se occorre un pò di acqua calda. Faccio cuocere il riso a parte, lo scolo e lo manteco nel preparato di verdure. Faccio insaporire tutto e servo con un filo di olio a crudo.