Insalata di riso….e melanzane

Estate, caldo…niente cucinare, insalate verdi e insalata di riso….e melanzane, forse si sicuramente può andare…

Anche se mi piace tanto cucinare, quando fà caldo ne farei volentieri a meno, quindi opto molto spesso per qualcosa di fresco e che posso preparare in anticipo, pasta fredda e insalate di riso, ricche di tutto quello che mi suggerisce la fantasia, questa e la mia versione con melanzane e tonno che a casa mia piace tantissimo.

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Ingredienti per quattro persone:

500 gr di riso per insalate fredde

1 barattolino di melanzane sott’olio

1 scatola di tonno grande (250 gr)

1 mazzetto di rucola ( rughetta)

pomodorini

origano

sale

olio Evo

 

Metto a cuocere il riso in abbondante acqua salata, e una volta cotto lo scolo e lo passo velocemente sotto il getto dell’acqua fredda, e lo lascio scolare in uno scolapasta.

Una volta che il riso è freddo e asciutto lo verso in una ciotola capiente, aggiungo le melanzane scolate dal loro olio di conservazione e se necessario le taglio a pezzettini, aggiungo pomodorini tagliati a cubetti, le foglie di rughetta e il tonno sgocciolato. Mescolo tutto bene aggiustando di sale aggiungo origano e olio mescolo di nuovo per far amalgamare tutto e lascio riposare.

 

 

Io uso le melanzane  che preparo da sola, ma anche quelle in barattolo del supermercato vanno bene, ci sono dei tipi che sono gia condite, e se lo trovate usate origano fresco…

Pubblicato da lacuocatascabile1

Voglio mangiare solo cose...buone...vi propongo ricettine veloci, semplici e della cucina di casa, tradizioni, sapori e profumi che riportano alla mia infanzia... al profumo di sugo che si sentiva per la casa...quello dell'arrosto a casa dei nonni... profumi che restano impressi nella mente...e che ognuno di noi ricorda,... Master chef lasciamolo agli altri!!

Una risposta a “Insalata di riso….e melanzane”

  1. Eccomi qui nel tuo bel blog a commentare questa ricetta.
    Molto bella!
    Sto esplorando tutti i blog e scopro che stiamo facendo delle cose bellissime. Intanto complimenti. Ripasserò presto.
    Un caro abbraccio da Giusy di blumirtillo http://blog.cookaround.com/blumirtillo <3<3<3

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