Sono i boccioli essiccati al sole di una pianta sempreverde, diffusa in tutte le zone tropicali, che non ha nulla a che fare, a livello botanico, con i fiori omonimi. Il nome di questa spezia deriva dalla forma dei boccioli, che ricorda quella di un chiodo. Preferiteli interi, eliminateli a fine cottura usateli con moderazione, perché conferiscono un sapore molto intenso e particolare ai cibi. Si utilizzano per piatti a base di carne e per dolci, specialmente se è presente la frutta cotta.