Ingredienti per quattro persone:
800 gr di animelle di vitello
aceto
500 gr di porri
60 gr di burro
1/2 bicchiere di panna
succo di limone
sale
pepe
Come nella ricetta precedente preparo le animelle per la cottura ma senza metterle sotto ad un peso.Dopo aver tolto tutte le parti di scarto, le taglio a fettine sottili: pulisco i porri togliendo la parte verde e le radici e le taglio a fettine sottili.In una padella larga metto metà burro faccio sciogliere un pò e unisco i porri, faccio appassire per cinque minuti. tolgo i porri e li lascio da parte. Nella stessa padella aggiungo il burro rimasto e lo faccio sciogliere fino a che diventa un pò color nocciola, metto le animelle e faccio dorare, unisco i porri la panna sale pepe e un pò di succo di limone, faccio cuocere dieci minuti e servo caldo.