Ingredienti
Per 6 persone
farina bianca “00”
grammi: 500
acqua
decilitri: 1,25
olio extra vergine d’oliva
decilitri: 2,5
lievito di birra
grammi: 25
sale
grammi: 10
olive nere celline
grammi: 250
cipolle bianche
chili: 1,2
pomodorini
grammi: 100
capperi
grammi: 30
acciughe sottosale
filetti: 4
Pulire, lavare le cipolle e tagliuzzarle a fettine sottili.
In un tegame abbastanza ampio versare olio e.v.o. e far cuocere per circa 30 minuti, aggiungere le olive denocciolate, i capperi, i pomodorini spellati e tritati e, se piacciono, le acciughe lavate, diliscate e tritate.
Far cuocere ancora per 15 minuti.
Versare il composto in un colino e raccogliere il liquido di cottura in una scodella che servirà per l’impasto della focaccia.
In una coppa capiente versare farina, sale, dl 2,25 di liquido di cottura delle cipolle, il lievito sciolto in acqua e impastare.
Ungere di olio una teglia di 30 cm. di diametro, ungerla di olio.
Sulla spianatoia stendere i due terzi dell’impasto in una sfoglia di 45/50 cm. di diametro, foderare la teglia, versare il ripieno e stenderlo uniformemente.
Stendere il rimanente impasto in una sfoglia di 30 cm. di diametro, coprire il ripieno, unire i lembi delle due sfoglie e rivoltarle verso l’interno, punzecchiare la sfoglia di copertura, coprire la teglia e far lievitare per 2 ore.
Infine infornare a 230° C per 30 minuti.
