Risotto con le zucchine e crema di Formaggio

Buona domenica autunnale amici!!! Quest’oggi un piatto davvero semplice e genuino, nonchè light! Il sapore semplice del risotto con le zucchine unito alla cremosità della caciottina fresca…. mmmmmmhhh…

Ingredienti per due persone:

• 180 g di riso;
• 2 Zucchine;
• 100 g di caciottina fresca (o qualsiasi altro formaggio che fonda, sconsigliamo la mozzarella che tira fuori troppa acqua);
• 1 cipolla;
• Parmigiano;
• Olio, sale e pepe;
• Prezzemolo;
• Acqua bollente o brodo vegetale:

Preparate il brodo vegetale, oppure mettete semplicemente una pentola d’acqua sul fuoco.

In un padella tipo wok saltate la cipolla con l’olio. Fatela imbiondire leggermente e poi aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti o rondelle.

Lasciatele cuocere per 10 – 15 minuti a fuoco medio, salando e pepando leggermente. Quando le zucchine saranno ormai quasi pronte aggiungete il riso e fatelo tostare 2-3 minuti. Quando il riso sarà tostato iniziare ad aggiungere qualche mestolo di acqua bollente o brodo. Portare così il riso a cottura, facendo asciugare tutta l’acqua (ci vorranno 20 – 25 minuti, aggiungete l’acqua gradualmente per non esagerare). A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, la caciottina ed il prezzemolo, chiudete bene con un coperchio e fare riposare/scioglire per 5 – 10 minuti.

…e vedrete alzando il coperchio che si sarà formata una cremina deliziosa…..

Se volete a piacere aggiungete altro parmigiano…

Con questa ricetta partecipiamo al contest “bruciore 2013”  ( http://www.toscanidasempre.it )

Ilaria&Chiara!!!

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