Pizza Bianca Alta e Morbida | Ricetta Lievitati Salati

La pizza bianca è un’istituzione… farcita di ogni cosa è la fine del mondo. Con qualsiasi cosa la metti sta bene… prosciutto, salame, mortadella…. perfino fichi ( a Roma si usa molto pizza bianca e fichi)… e perchè no anche semplice? Con quei granelli di sale che si sciolgono in bocca….

Da “I Quaderni di Alice”, Pane, Pizze e Focacce.

Pizza Bianca Alta e Morbida

Ricetta per: 4 persone;

Difficoltà: alta;

Preparazione: 3 ore;

Cottura: 20 – 25 minuti;

Ingredienti:

• 400 g di farina 00;
• 8 g di lievito di birra fresco;
• 8 g di fiocchi di patate (preparato per purè)
• 8 g di malto o zucchero;
• 4 dl di acqua;
• Olio extravergine di Oliva;
• Sale grosso.

Setacciate la farina in una ciotola; unite i fiocchi di patate e 2 dl di acqua tiepida, in cui avrete sciolto il lievito e il malto (o lo zucchero). Impastate per qualche minuto, aggiungete l’acqua rimasta e continuate a lavorare. Unite 2 cucchiai di olio e impastate ancora per qualche minuto. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, rovesciate l’impasto su una spianatoia e lavoratelo nuovamente. Appiattitelo leggermente (1), spolveratelo dalla farina e piegatelo a tre (2). Giratelo di 90° (3), riappiattitelo, spolveratelo dalla farina e piegatelo di nuovo a tre. Ripetete questa operazione tre volte.

Quindi coprite l’impasto con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.

Stendete l’impasto in una teglia unta d’olio e con le dite praticate sulla superficie i classici fori. senza bucare del tutto la pasta. Spolverizzate con sale grosso, bagnate leggermente con poca acqua e irrorate con olio. Coprite e fate lievitare per altri 20 – 30 minuti.

Fate cuocere la pizza bianca per 20 minuti a 250°.

Farcitela e divoratela…. intera o servita a pezzetti piccoli, come finger food.

La pizza bianca è stata servita su Tagliere in legno Di Italicum.it.

Ricetta presa dai “quaderni di Alice”.

– Volete la ricetta base della focaccia? Guardate qui….

Ilaria & Chiara!!!

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