Pasta all’Arrabbiata con Carciofi, ricetta facile!

La pasta all’arrabbiata arricchita dai carciofi è un pasta semplice, piena di verdure e nutriente! Si può fare sia con i carciofi freschi che surgelati e se i carciofi sono freschi e croccanti non scartate del tutto il gambo, ancora più saporito del cuore: tagliate via solo il pezzo più duro, conservandone 3-4 cm che raschierete leggermente con il coltello.

Pasta all’Arrabbiata con Carciofi

Ricetta per: 4 persone;
Tempo di Preparazione: 30 minuti;
Tempo di cottura: 20 minuti;
Difficoltà: bassa.

Ingredienti:

• 320 g di pasta lunga (anche fettuccine all’uovo);
• 400 g di polpa di pomodoro;
• 4 carciofi;
• 60 g di olive nere;
• uno spicchio d’aglio;
• 40 g di capperi sotto sale;
• Un mazzetto di prezzemolo;
• Mezzo limone;
• un peperoncino fresco;
• Olio extravergine di Oliva;
• Sale.

Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente e teneteli in una ciotola di acqua fredda per dieci minuti. Mondate i carciofi: staccate le foglie esterne più dure, spuntateli, tagliateli a metà, eliminate l’eventuale fieno, poi riduceteli a spicchietti e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.

Sbucciate l’aglio, private il peperoncino di tutti i semini e lavate le foglie di prezzemolo; tritate tutti questi ingredienti e soffriggeteli in una padella con un filo d’olio; unite i carciofi scolati e asciugati e fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungete il pomodoro, le olive e i capperi, anche questi scolati e asciugati, e cuocete a fuoco basso per 20 minuti; regolate di sale.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, raccoglietele in una capiente terrina e conditele con un filo di olio e il sugo di carciofi; profumate la pasta all’arrabbiata con carciofi, a piacere, con altro prezzemolo tritato e servite.

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Ilaria&Chiara!!!

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