Parmigiana di Melanzane in bianco, Cremosa Bontà!

La Parmigiana di melanzane è un classico che non muore mai.. noi aspettiamo l’estate per poter godere delle melanzane dell’orto e preparare parmigiane a più non posso! Ma stavolta la tradizione ci perdonerà se l’abbiamo un po’ stravolta… preparandola in bianco, piena zeppa di formaggi cremosi e prosciutto!

Parmigiana di melanzane in bianco

Dosi per: 4 persone;

Tempo di preparazione: 60 minuti;

Tempo di cottura: 45 minuti;

Difficoltà: media.

Ingredienti:

• 3 melanzane medie;
• Sale grosso;
• Olio per friggere;

Per la besciamella:

• 500 ml di latte;
• 50 g di burro;
• 40 g di farina;
• Sale;
• Prezzemolo tritato.

Per gli strati:

• Una noce di burro;
• Pangrattato;
• 200 g di mozzarella;
• 200 g di prosciutto cotto;
• Parmigiano;
• Pecorino;
• Pepe.

Iniziate pulendo le melanzane e tagliandole a fettine non troppo sottili. Mettetele in acqua fredda con il sale grosso in modo che perdano il liquido amaro. Lasciatele così per 30 minuti.

A questo punto scaldate l’olio in una padella e friggete le melanzane poco alla volta, adagiandole su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. Salatele.

Preparate la besciamella scaldando il latte. Nel frattempo in un pentolino sciogliete il burro e aggiungete la farina, in modo da creare una cremina densa. Quando il latte bolle aggiungete il composto col burro, il sale e il prezzemolo. Girate velocemente ed ininterrottamente fino a che la besciamella non sarà densa.

Imburrate bene una pirofila e cospargetela di pangrattato.

Iniziate a formare la parmigiana con gli strati partendo dalle melanzane, poi la mozzarella a fettine, il prosciutto cotto a fettine, la besciamella e i formaggi grattugiati.

Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocete in forno caldo inizialmente coperto con carta d’alluminio per 30 minuti, poi scoprite la parmigiana e lasciate dorare in superficie.

Consigliamo di lasciarla fuori dal forno almeno 15 – 20 minuti prima di tagliarla, consumandola tiepida.

Vi sono piaciute le nostre melanzane? Che ne dite allora di questa meravigliosa lasagna con le melanzane? Oppure di questa parmigiana light?

Ilaria&Chiara!!!

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