Insalata di riso con Verdure e Frittata | Ricetta estiva

Buon pomeriggio !!! Di certo la temperatura non è ottima per cucinare, e nemmeno per mangiare! Per cui c’è bisogno di piatti freschi e leggeri. L’insalata di riso è certamente quello che ci vuole, e gli ingredienti sono da variare ogni volta per renderla gustosa e particolare!

Ingredienti per una persona:

• 80 g di riso;
• 1 uovo;
• 1 zucchina;
• 1 peperone;
• 1 scalogno;
• Olio;
• Sale, pepe e prezzemolo.

Sbattere le uova con il sale e il pepe, se vi piace anche con il parmigiano e preparare la frittata. Tagliarla a striscioline.

Tagliate le verdure a cubetti. Soffriggete l’olio e lo scalogno, e poi aggiungete le verdure. Cuocetele sempre girandole per 10-15 minuti. Salate e pepate e condite con il prezzemolo.

Cuocete il riso e scolatelo. Mischiatelo con le verdure e la frittata e condite con un filo d’olio.

E’ ottima sia calda che fredda!

Spolverate con altro prezzemolo o anche con il parmigiano se vi piace!

Ilaria&Chiara!!!

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