Croissant Integrali con la Marmellata | Ricetta Lievitati Dolci

Buon pomeriggio!!! Ecco qui una ricetta fantastica, di quelle che danno soddisfazioni a farle e perchè no, anche a mangiarle! I croissant integrali sono infatti gustosi e leggeri, così’ chi sta a dieta, come noi sempre, non si sentirà minimamente in colpa!

Ingredienti per circa 12 cornetti:

• 200 g di farina integrale;
• 50 gr. di farina manitoba o 0;
• 120 gr. di latte;
• 30 gr. di acqua tiepida;
• 10 gr. di lievito di birra (un po’ meno di metà cubetto o bustina);
• 40 gr. di zucchero (la prossima volta ne aggiungeremo un pò di più, ci sono sembrati poco dolci!);
• 1 cucchiaio di rum;
• 1 pizzico di sale;
• 100 g di burro per i giri (ma anche qualcosa di più, se non state a dieta!);
• marmellata che preferite;
• 1 albume;
• poco latte;
• Zucchero a velo ed acqua per decorare!

Sciogliete il lievito nell’acqua unita al latte. In una ciotola mettete la farina,lo zucchero, il rum,la miscela con il lievito e iniziate ad impastare gli ingredienti finchè l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola.

Aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri 5 – 6 minuti.

Mettete quindi l’impasto in una ciotola a lievitare, coperto con un telo umido. Lasciate lievitare in un luogo senza correnti d’aria per circa 30 – 40 minuti.
Nel frattempo mettete il burro sul piano da lavoro ben infarinato, e con l’aiuto del mattarello e due fogli di carta trasparente che lo proteggono, battetelo piano piano, finchè si otterrà un rettangolo di circa 15 per 20 cm. Mettete questo rettangolo di burro su un vassoio e conservatelo in frigo. Riprendete la pasta, mettetela sul piano di lavoro infarinato e stendetela in una sfoglia lunga circa 35 cm., in modo che possa racchiudere il rettangolo di burro. Mettere il burro al centro della sfoglia coprendone i 2/3. E ora iniziamo con i giri: ripiegate prima un lato e poi l’altro chiudendo il burro nella pasta, saldando i bordi. Girate la pasta e piegatela in due , girando l’apertura verso destra. Da questo punto in poi ogni volta che si prende la pasta l’apertura dovrà restare a destra.Coprire con pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo riprendete l’impasto e fate di nuovo i giri.

Ripetere questa operazione altre due volte. Alla fine del quarto giro rimettete a riposare per altri 30 minuti. Prendete la pasta e stendetela in un rettangolo. Ritagliate dei triangoli con la base di circa 6 – 7 cm, incidetela con un coltello in circa 2 cm. Mettete al centro la marmellata.

Allungate leggermente la punta e arrotolate partendo dal basso e cercando di far finire la punta sotto.

Mettete i cornetti su una teglia coperta da carta forno.

Spennellateli con l’albume (o l’uovo intero) sbattuto con un po’ di latte e lasciateli lievitare per circa un’ora. Spennellateli di nuovo leggermente per non farli schiacciare e infornate a 180° per 10 minuti e poi a 200° per altri 10 – 15 minuti. Nel frattempo sciogliete due cucchiaini di zucchero a velo con un po’ d’acqua. Appena sfornati i cornetti spennellateli con lo zucchero a vero e l’acqua in modo da renderli lucidi, e spolverate con zucchero a velo.

La base della ricetta è stata presa e modificata da qui.

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