Conchiglie di Sfoglia al Cacao, ripiene di Marmellata

Queste conchiglie di sfoglia sono state letteralmente divorate! Sono formate di Pasta Sfoglia al Cacao fatta in casa e marmellata di albicocche… la morte sua! 🙂

Oggi è domenica e anche se ci vuole un po’ per farle vi assicuriamo… ne vale la pena!
La ricetta della Pasta Sfoglia è di Montersino… una garanzia.

Conchiglie di Sfoglia al Cacao ripiene di Marmellata

Dosi per: Pasta sfoglia per due basi;

Tempo di preparazione: 4 ore;

Tempo di cottura: 20 minuti;

Difficoltà: alta.

Ingredienti per la pasta sfoglia:

• 360 g di farina 00;
  180 g di acqua;
  8 g di sale;
  40 g di cacao amaro;
  400 g di burro;

Ingredienti per la guarnizione:

• Marmellata;
• Zucchero semolato;

Iniziate formando un pastello con 260 g di farina, 20 g di cacao, il sale e l’acqua aggiunta poco per volta. Dovrete ottenere un impasto morbido ma sodo.

Mettetelo in frigo per mezz’ora. Nel frattempo impastate il burro con il resto della farina e del cacao. Formate un panetto rettangolare altro circa 1,5 cm.

Mettetelo in frigo.

Tirate fuori il pastello e stendetelo ad un’altezza di circa 2 mm, cercando di dargli una forma rettangolare.

1. Posizionate il panetto al centro assicurandovi di lasciare un cm sui bordi.

2. Alzate il bordo sotto ed abbassate quello sopra chiudendo il burro. Schiacciate bene il bordo esterno in modo da sigillare il panetto all’interno del pastello.

3. Giratelo di 90° in modo da avere le parti “aperte” in basso e sopra. Stendete verticalmente il “pacchetto” così ottenuto facendo moltissima attenzione a non bucare il pastello e non far fuoriuscire il burro.

4. Ripiegare di nuovo la parte sopra e quella sotto.

5. Piegate a metà mettendo le due pieghe una sull’altra.

Impellicolate e mettete in frigo per 30 minuti.

Riprendete la pasta e tenendola verticale (come nell’immagine 5) stendetela e ripetete i punti 4 e 5.

Fate questa operazione per 3 volte a distanza di mezz’ora una dall’altra.

Lasciate riposare tutta la notte e poi utilizzatela.

Consiglio:

Non impastate mai la pasta sfoglia così ottenuta, se vi avanzano dei pezzi metteteli sempre uno sull’altro e stendetelo.

Per fare le conchiglie di sfoglia stendete una parte della pasta sfoglia a circa 5 mm e ricavatene dei cerchietti con un coppa pasta o un bicchiere.

Distribuite lo zucchero sui cerchietti e un cucchiaio di marmellata ciascuno.

Stendete quindi una seconda parte di sfoglia e con l’apposito attrezzo per formare le griglie ricavate dei cerchietti grigliati.

Fate aderire bene le griglie sul cerchietto sottostante. Se non avete l’attrezzo apposito formate delle striscioline e fate la classica griglia. Spolverizzate con zucchero semolato e cuocete in forno caldo a 180° per 20-30 minuti.

Servite le conchiglie di sfoglia al cacao tiepide o fredde.

Ilaria & Chiara!!!

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