La torta ricotta e pesche è un dolce da colazione o da merenda davvero facile e buonissimo! Ha una consistenza compatta, ma soffice, profumata dalle pesche e dal limone nell’impasto e ha anche pochissimi grassi, grazie alla presenza di tanta ricotta nell’impasto che la rende davvero super!
In realtà, avevo già utilizzato questa ricetta per preparare la Torta ciliegie e cocco senza burro, solo che avevo sostituito parte della farina con la farina di cocco e il succo del limone con qualche cucchiaio di latte, ma mi è piaciuta talmente tanto la consistenza che ho voluto replicare con le pesche!
Preparare la torta ricotta e pesche è facilissimo. Io ho utilizzato la planetaria, ma vanno benissimo anche un paio di comunissime fruste elettriche o il Bimby, se ce l’avete.
Se vi interessano altri dolci con la frutta o con la ricotta, non perdetevi le mie raccolte: Ricette di dolci facili con la ricotta e Raccolta di dolci con la frutta.
Bene, adesso passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questa buonissima torta ricotta e pesche!
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Ingredienti
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200 g Farina 00
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3 Uova
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60 g Fecola di patate (o amido di mais)
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250 g Ricotta vaccina ben sgocciolata
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40 ml Olio di semi
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160 g Zucchero (+ q.b per spolverizzare le pesche)
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La buccia e il succo del limone
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1 pizzico Sale
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1 bustina Lievito in polvere per dolci
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2-3 Pesche noci
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q.b. Zucchero a velo
Preparazione
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Preparare la torta ricotta e pesche è molto semplice. Vediamo insieme il procedimento. Io ho usato la planetaria, ma vanno benissimo anche delle normali fruste elettriche.
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Inserite nella ciotola le uova, lo zucchero e un pizzico di sale e lavorate per almeno 6-7 minuti per ottenere un composto chiaro e spumoso
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Aggiungete a filo l’olio di semi, il succo del limone e la buccia grattugiata. Lavorate fino a quando l’olio non sarà perfettamente incorporato al composto.
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Unite anche la ricotta, che avrete precedentemente lavorato con una forchetta per renderla cremosa. Continuate a lavorare con le fruste a bassa velocità per evitare che il composto si sgonfi.
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Quando anche la ricotta si sarà amalgamata al composto, sempre con le fruste a bassa velocità, cominciate ad aggiungere a cucchiaiate, poco per volta, la farina, la fecola e il lievito setacciati. Otterrete un composto abbastanza denso e compatto.
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Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e versatevi il composto. Livellate la superficie con un cucchiaio o una spatola.
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Lavate bene le pesche, tagliatele a fettine sottili e sistematele sulla superficie della torta. Io ho utilizzato le pesche noci e ho lasciato la buccia, ma se non vi piace, potete mettere anche le pesche sbucciate. Potete anche utilizzare altri tipi di pesche.
Spolverizzate le pesche con un po’ di zucchero.
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Infornate in forno già caldo a 170° per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino e se esce ancora umido, proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, coprendo la torta con un foglio di alluminio.
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Fate raffreddare completamente, poi sformatela e cospargetela con un po’ di zucchero a velo.
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La vostra torta ricotta e pesche è pronta per essere gustata! Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Prima di gustarla, lasciatela 10 minuti a temperatura ambiente o scaldatela qualche secondo nel microonde 😉