La focaccia della befana è un lievitato dolce davvero morbido e buonissimo, che si prepara, appunto, per la festa dell’Epifania.
E’ una pasta brioche, che viene arricchita con canditi e pinoli e al cui interno viene “nascosta” una fava o un confetto oppure una monetina: la tradizione vuole che chi la trova nella propria fetta avrà fortuna!
Per prepararla potete utilizzare il Bimby o una comune planetaria. I tempi di lievitazione, in ogni caso, sono indicativi, perchè dipende molto anche dalla temperatura esterna..provatela, è davvero squisita con il suo profumo d’arancia! E già che ci siete, provate anche la Ciambella dei Re Magi con Bimby e senza- Roscon de Reyes, anche questa buonissima, e il Croccante alle mandorle!
Bene, adesso passiamo alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questa golosissima focaccia della befana!
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Ingredienti
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200 g Farina 00
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300 g Farina Manitoba
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120 g zucchero semolato
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100 g Burro morbido
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1 uovo
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200 ml Latte
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10 g Lievito di birra fresco
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la buccia grattugiata di un'arancia
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20 g Pinoli
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20 g Canditi misti
Inoltre:
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1 Albume
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q.b. Granella di zucchero
Preparazione
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Per preparare la focaccia della befana, sciogliete il lievito in un po’ di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero, che andrete a prendere entrambi dal totale che utilizzerete.
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Nel boccale della planetaria mettete la farina, lo zucchero, la buccia grattugiata dell’arancia e la parte di latte in cui avete sciolto il lievito.Cominciate ad impastare.
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Nel frattempo sciogliete il burro e fatelo intiepidire. Versatelo poi nella planetaria, insieme al latte restante e all’uovo.
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Lavorate per almeno 10 minuti e quando l’impasto comincerà ad incordarsi, aggiungete i canditi e i pinoli. Impastate ancora altri 5 minuti.
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Trasferite l’impasto in una ciotola, copritela con un po’ di pellicola e fate lievitare fino a che non triplica di volume. Ci vorranno almeno due ore, ma a seconda della temperatura esterna, ci potrebbe volere anche più tempo.
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Una volta trascorso il tempo di riposo, trasferite l’impasto su un foglio di carta forno.
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Con un matterello formate un disco alto più o meno 1 cm e mezzo. A questo punto create i petali, praticando dei tagli al disco senza arrivare fino al centro.
Per facilitarvi, praticate prima 4 tagli a croce (senza arrivare al centro). Su ogni quarto del disco, poi, praticate altri due tagli, dividendo così, a loro volta, ogni quarto in 4 parti: in questo modo otterrete 16 petali più o meno uguali.
In uno dei petali, “nascondete” un confetto o una fava in modo da non essere visibile in superficie.
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Arrotolate ciascun petalo su se stesso.
Trasferite la vostra focaccia della befana su una teglia da forno, trasferendola direttamente con la carta forno.
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Lasciatela lievitare nuovamente in forno spento per almeno 2 ore o comunque fino a che non triplica il volume.
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A lievitazione terminata, spennellate delicatamente la superficie con l’albume e cospargetela con granella di zucchero.
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Infornate in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. Se dopo i primi 15 minuti la superficie dovesse scurirsi eccessivamente, copritela con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
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Fatela raffreddare completamente prima di servire la vostra focaccia della befana! Provatela, è davvero sofficissima!
Per preservare la sua sofficità, conservatela coperta da un foglio di pellicola trasparente.