Sono cresciuta in un paese del Sud prettamente agricolo e ricordo benissimo quando, in estate,i balconi, le terrazze e a volte anche le strade, erano piene di telai di pomodori messi a seccare al sole..nell’aria si sentiva l’aria pungente dei pomodori, soprattutto perchè, nello stesso periodo, si era soliti fare la passata di pomodoro in casa, nei garage o nelle campagne.
L’essiccazione dei pomodori al sole è una pratica tradizionale antica, che richiede pochi piccoli accorgimenti per ottenere un risultato ottimale. La qualità ideale per preparare i pomodori secchi sono i San Marzano (qui in Puglia sono quelli che vanno per la maggiore), ma c’è anche chi utilizza i pomodori ramati o i pomodori perini.
Vediamo allora insieme come essiccare i pomodori..e una volta pronti, non vi resta che preparare i Pomodori secchi sott’olio con la ricetta pugliese!
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Come essiccare i pomodori
Ingredienti:
- Pomodori freschi (possibilmente San Marzano) – tenete conto che per ottenere circa 100 gr di pomodori secchi , servono circa 1 Kg di pomodori freschi
- Sale fino
- Aceto
- Bicarbonato
Procedimento:
Vediamo insieme come essiccare i pomodori al sole. Per ottenere un risultato perfetto, vi occorreranno circa 8-10 giorni.
Prima di tutto, lavate bene i pomodori in acqua e bicarbonato. Una volta fatto ciò, tagliateli nel senso della lunghezza e riponeteli con la parte tagliata in alto su un telaio forato o in vimini.
Cospargeteli abbondantemente di sale fino uno per uno: questa operazione, oltre ad accelerare la perdita dell’acqua, serve anche per evitare muffe e cariche batteriche sui pomodori. Non preoccupatevi, di esagerare, perchè a fine essiccatura, i pomodori verranno sciacquati nell’aceto.
Esponeteli al sole per almeno 7-8 ore al giorno, avendo cura di girarli ogni tanto (ogni 2-3 giorni) per fare in modo che i pomodori si secchino in maniera uniforme.
Lasciate esposti i pomodori secchi dalla mattina alla sera: una volta tramontato il sole, riponeteli in casa o in un luogo asciutto per evitare di esporli all’umidità della notte.
Dopo circa 8-10 giorni, i vostri pomodori saranno perfettamente secchi e pronti per essere conservati. I tempi dipendono soprattutto dalla temperatura esterna, dall’umidità dell’aria e da quanto sono acquosi i pomodori che utilizzate, quindi assicuratevi che abbiano perso tutta l’acqua.
Potete conservarli in un sacchetto di carta o di cotone anche per 7-8 mesi in un luogo fresco e asciutto (non in frigorifero). Sconsiglio, invece, il sacchetto di plastica, perchè potrebbero ammuffire.
Quando decidete di prepararli, prendetene una piccola quantità, preparate una ciotola con una soluzione di acqua e aceto (50% e 50%) e immergete i pomodori per 2-3 ore, girandoli ogni tanto delicatamente. Fatto questo, scolateli e poi potete procedere alla preparazione dei pomodori secchi secchi sott’olio con questa ricetta: Pomodori secchi sott’olio ricetta pugliese.
Vi consiglio di preparare piccole quantità alla volta (per esempio un vasetto da 250 gr), perchè con il tempo i pomodori secchi già conditi tendono a diventare molli e a perdere il loro colore naturale.
Avete imparato come essiccare i pomodori, come conservarli e come condirli..ora potete dedicarvi a tante gustose ricette! Se volete qualche idea su come utilizzare i pomodori secchi, date un’occhiata qui:
Linguine con mollica e pomodori secchi
Pollo con pomodori secchi e olive
Muffin ai pomodori secchi e olive
Rose di pane ai pomodori secchi e semi di papavero
Pasta con pesto di pomodori secchi e tonno
Pesto di pomodori secchi con Bimby e senza
Pasta con pomodori secchi e mozzarella