Tortelloni alle castagne arrostite

I sapori del bosco nel piatto

Amo le castagne!! Il profumo delle caldarroste che si sente per stra da in questo periodo mi scalda il cuore. Vivo anche vicino al bosco e quando la domenica non piove io e mio marito ci divertiamo tantissimo ad andare a raccoglierle. Camminare nel bosco è terapeutico, l’energia degli alberi è indescrivibile. Mi piace sperimentare e provare sempre ricette nuove e così invece delle solite caldarroste, ecco dei buonissimi Tortelloni alle castagne arrostite.

Ingredienti per 6 persone

Per la Pasta
350 gr farina di farro
50 gr olio evo
Acqua qb
Curcuma

Per il Ripieno
300 gr castagne arrostite
300 gr patate lesse
Sale
Rosmarino

Per il Condimento
2 conf. Panna di soia
250 Champignon
1 spicchio d’aglio
Olio qb
Prezzemolo

Procedimento

Per prima cosa pulire e incidere le castagne e metterle in forno a 200° fino a che si apriranno e sbucceranno facilmente; mettere a bollire le patate. Setacciare la farina, aggiungere una spolverata di curcuma, massaggiare bene la farina con l’olio fino a farlo amalgamare alla perfezione poi aggiungere acqua q.b. per avere un impasto liscio e facilmente lavorabile. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo mentre si prepara il ripieno.

Sbucciare la castagne, sbucciare le patate e mettere tutto nel frullatore con un pizzico di sale e una spolverata di rosmarino, frullare lasciando qualche pezzetto di castagna più grosso perché si senta meglio il sapore.

A questo punto tirare la pasta con la macchinetta (io ho usato uno spessore 7 su 8), tagliare dei quadrati, mettere 1 cucchiaino di ripieno nel centro e chiudere a triangolo bagnando il bordo con dell’acqua e fissandolo con i rebbi di una forchetta.

Trifolare i funghi con aglio e prezzemolo, frullarli insieme alla panna, aggiustare di sale e lasciare rapprendere sul fuoco.

Cuocere i tortelloni alle castagne arrostite in abbondante acqua salata, servire con la salsa ai funghi, a piacere aggiungere del parmigiano vegan.