LA RICETTA DELLA PASTA CHOUX QUANDO è NATA

  • SCIENZIATI E INGEGNIERI CAPIRONO A FINE SETTECENTO COME IMBRIGLIARE E SFRUTTARE LA FORZA ESERCITATA DAL VAPORE SVILLUPPATO DALL’ACQUA IN EBOLLIZIONE.IN CUCINA IL VAPORE ERA STATO IMBRIGLIATO DUE SECOLI PRIMA DA UN PASTICCERE ITALIANO DELLA CORTE DI CATERINA DE MEDICI.ANDATA IN FRANCIA PER SPOSARE RE ENRICO II.IL PASTICCERE PANTERELLI IDEò UN IMPASTO LEGGERO E AERATO CON IL NOME DI PATè A CHOUX. E’ ANCORA OGGI LA BASE PER BIGNè E ALTRE PREPARAZIONI.E’ UN IMPASTO DIVERSO DA OGNI ALTRA BASE DI PASTICCERIA SIA PER IL SUO GRANDE CONTENUTO DI ACQUA E UOVA, SIA PERCHè VIENE COTTO PRIMA DELL’UTILIZZO.