Spaghetti allo scoglio

Oggi propongo un piatto della tradizione della cucina di mare..gli spaghetti allo scoglio

Una ricetta per assaporare in pieno il sapore del pesce, del mare, dell’estate e delle vacanze..

 

  • Preparazione: 2,5 Ora
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4 Persone

Ingredienti

  • 400 g Spaghetti
  • 1 kg Cozze
  • 1 kg Vongole veraci
  • 300 g Calamari
  • 8 Scampi
  • 300 g Pomodorini ciliegino
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. Peperoncino
  • q.b. Prezzemolo
  • 1 bicchiere Vino bianco secco

Preparazione

  1. Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole,.

    Lasciate in acqua fredda leggermente salata le vongole per almeno 2-3 ore in modo che rilascino la sabbia.

    Passate poi alla pulizia delle cozze: togliete le impurità presenti sulle valve aiutandovi con il dorso di una lama qualora siano molto resistenti e strappando via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce , dopodiché aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova e grattate via le impurità.

    Lasciate riscaldare 25 grammi di olio d’oliva in un tegame piuttosto capiente e quando sarà ben caldo versate le vongole e le cozze coprite subito con un coperchio e attendete fin quando non sono completamente dischiuse.

    Una volta aperte le cozze e vongole togliete il coperchio e versatele in un recipiente filtrando l’acqua di cottura versandola su un canovaccio, in questo modo non solo potrete separare il sugo dai molluschi, ma potrete assicurarvi che eventuali impurità e residui di sabbia non finiscano nel vostro ragu’.

    Poi sgusciate sia le vongole  che le cozze  e tenete da parte i molluschi e qualche altro guscio ancora pieno mentre potrete eliminare i gusci vuoti.

    Se non li utilizzate già puliti, potete dedicarvi alla puliza dei calmari.: dovrete eliminare la testa e le interiora, successivamente poi togliete via la pelle  e incidete solo la parte superficiale, potrete aiutarvi entrando con la lama nel suo interno, fino ad aprirlo completamente dopodiché tagliatelo a listarelle.

    A questo punto fate insaporire in una padella 25 g d’olio extravergine d’oliva insieme ad uno spicchio d’aglio spremuto e quando sarà ben imbiondito versate i calamari insieme ad un pizzico di sale aggiungete anche il prezzemolo sminuzzato.I calamari hanno un tempo di cottura breve, provate la cottura con la forchetta.

    Dedicatevi poi alla pulizia dei gamberi con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome, dopodiché incidete il dorso ed estraete la polpa facendo molta attenzione a non strapparla poiché è molto delicata. Sul dorso è presente una strisciolina scura, eliminatela con uno stuzzicadenti poiché è l’intestino.

     In una padella fate insaporire 30 grammi d’olio d’oliva insieme ad uno spicchio d’aglio tagliato in 2–3 pezzetti così potrete estrarlo e poi adagiate i gamberi e poi sfumateli con il vino bianco, aggiungete sale e un po di pepe.

    Dopo aver lavato i pomodorini, tagliateli in 4 parti, versateli in una teglia capiente con olio di oliva sale pepe e un po di basilico tritato.

    A metà cottura unite ai pomodorini le cozze le vongole i calamari e i gamberi e aggiungete l’acqua di cottura precedenetemente filtrata delle cozze e delle vongole.

    Versate gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente e lasciateli cuocere fino a metà cottura.

    Scolate la pasta mentre è ancora molto al dente e versatela direttamente nella padella del pesce.

     Mantecate ancora per qualche minuto e poi impiattate gli spaghetti allo scoglio ancora caldissimi.

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