I Maccheroncini pancetta e fagioli sono un primo piatto tipico autunnale, dal gusto deciso e caldo…
Ingredienti
- 320 gmaccheroncini al pettine
- 250 gfagioli secchi
- 150 gpancetta affumicata
- 300 gpassata di pomodoro
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 2 fogliebasilico
Preparazione
Per preparare i Maccheroncini pancetta e fagioli, come prima cosa dovrete mettere i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda .
Lasciateli a temperatura ambiente per una notte. Il giorno dopo scolateli, trasferiteli in una pentola e copriteli con l’acqua . Cuocete a fuoco medio, dal bollore ci vorrà circa un’ora . Assaggiate i fagioli per verificarne la cottura.
A questo punto in una padella antiaderente capiente mettete lo scalogno e fate soffriggere con un filo di olio. Aggiungete la pancetta 4 e lasciatela rosolare bene. Quando sarà rosolata aggiungete i fagioli scolati e la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete foglia di basilico, e fate insaporire a fuoco basso per qualche minuto.
Nel frattempo in abbondante acqua salata cuocete i maccheroncini.
Quando saranno al dente scolateli (tenete via un mestolo di acqua di cottura) e versateli nel ragu’,e mantecate con l’acqua di cottura.
Servite caldi.