Brasato al barolo

Per preparare il brasato al barolo, pulite sedano, carota e cipolla, spuntate e tagliate a tocchetti grossi 2-3 cm.

In una ciotola abbastanza capiente versate la carne, le verdure.

Coprite poi il tutto con il vino fino a coprire per intero la carne .

Poi ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 8-12 ore .

Trascorso il tempo scolate il tutto senza buttare via il fondo .

Prendete la carne e sistematela sul tagliere, asciugatela con della carta assorbente .

In una padella lasciate sciogliere il burro nell’olio a fuoco medio .

Non appena il fondo è ben caldo aggiungete la carne e lasciate rosolare a fuoco vivace . Rigirate su tutti i lati affinché sulla superficie si formi la crosticina .

Dopo qualche minuto trasferite la carne e il suo fondo in una pentola capiente , scaldate un attimo a fuoco medio e unite anche le verdure scolate  lasciandole insaporire a fuoco più basso per circa 15 minuti .

A questo punto potrete regolare di sale e coprire fino a metà la carne con la marinatura.

Portate a bollore e poi chiudete con il coperchio, abbassate un po’ la fiamma e lasciate sobbollire per 1 ora, trascorso il tempo rigirate,e, soltanto se dovesse servire, potrete aggiungere del  brodo vegetale.

Proseguite la cottura per un’altra ora . Una volto cotto lo stracotto toglietelo dalla pentola e mettete da parte su un piatto coprendo con il coperchio. 

Frullare con il mixer ad immersione le verdure e il fondo di cottura , potrete raccogliere un po’ di liquido e tenerlo da parte. In questo modo potrete aggiungerlo al bisogno ottenendo la consistenza desiderata .

Nel frattempo affettate la carne, cercando di ottenere 2-3 fette a persona  e disponete nel piatto da portata; Servite con la salsa