Per preparare il carpaccio di polipo, iniziate con la pulizia del polipo.

Per pulirlo iniziate sciacquandolo sotto acqua corrente fredda strofinando con le mani la testa e i tentacoli all’esterno e all’interno.

 Poi trasferite il polpo su uno strofinaccio pulito e asciutto e tamponatelo con carta da cucina . Quindi mettetelo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all’altezza degli occhi  per eliminarli. Quindi eliminate anche il becco del polpo: con un coltellino iniziate a incidere intorno alla bocca.

Scavate l’interno con la punta del coltellino  ed estraete il becco . Una volta eliminati becco e occhi, frollate la carne del polpo battendo con l’apposito martelletto, un batticarne o un utensile da cucina per 10 minuti, per rompere le fibre e rendere le carni più tenere.

 Sciacquate nuovamente il polpo sotto acqua corrente fredda ed estraete le interiora dalla sacca lavandola poi accuratamente all’interno . Quindi lavate e strofinate con le mani testa e tentacoli per rimuovere il più possibile la patina viscida che li ricopre . Abbiate cura di lavare bene anche le ventose ad una ad una per rimuovere eventuali residui di sabbia. Ora che il polpo è pulito, potete procedere alla cottura. Prendete una pentola capiente dai bordi alti, riempitela d’acqua e portate ad ebollizione con carota, cipolla, sedano, alloro e sale grosso.

Quindi immergete nella pentola il polpo per cuocerlo . I tempi di cottura variano in base alle dimensioni. Per ogni 500 gr di polpo occorrono 20 minuti di cottura. Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminate dall’acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie . Prima di scolarlo, infilzate la carne con i rebbi di una forchetta per verificare che sia il momento giusto per toglierlo dal fuoco .

A questo punto scolate e togliete dal polpo un po’ della pelle scura. Tagliate il polpo a pezzi e infilatelo completamente in una bottiglia di plastica alla quale avrete tagliato il collo in alto e fatto buchi con una forchetta nel fondo.

Pressate benissimo con una batticarne il polpo, fate uscire un po’ di acqua in eccesso. Tagliate a striscioline le estremità della bottiglia richiudendola e copritela bene con la carta trasparente. A  questo punto mettete sopra un peso e lasciatelo in frigo per una notte.

Al mattino toglietelo dalla bottiglia di plastica vedrete che si sarà creata attorno anche una sorta di gelatina e sarà molto semplice a questo punto da tagliare a fette e servirlo. se volete tagliarlo a fette sottili potete anche usare l’affettatrice.

Servite su un piatto di portata condendolo con olio extra vergine di oliva e prezzemolo.

Per preparare la Frittata leggera al forno, lavate e tagliate le estremità alle zucchine.

Tagliatele a tocchetti piccoli e fatele saltare in padella con un filo di olio extra vergine di oliva.

Cuocete per qualche minuto, devono restare ancora croccanti.

Montate gli albumi a neve, successivamente unite il latte, al parmigiano e il sale.

Unite le zucchine e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.

Foderate una tortiera con carta forno e versate il composto.

Cuocete la frittata di albumi in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa fino a che sarà gonfia e cotta anche all’interno.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

Per preparare le Polpette vegetariane al forno, riducete in purea i fagioli ed i ceci; mescolate alla purea il pane grattugiato e il formaggio grattugiato le uova, aggiustate di sale e pepe.

Il composto deve essere abbastanza sodo da ottenere agevolmente 18 polpette; eventualmente potete aggiungere ancora un poco di pangrattato; inserite in ogni polpetta un cubetto di formaggio a pasta filante.

Passate le polpette sempre nel pane e posizionatele in una teglia da forno ricoperta di carta da forno.

Ungete con un filo di  olio di oliva

 Cuocetele in forno caldo a 200° per circa 30 minuti e fatele dorare sotto al grill per ulteriori 5 minuti