Stecche meringate viennesi

Buongiorno! Oggi qui a Roma c’è un brutto cielo grigio che mette una tristezza…che dite, ci coccoliamo con un dolcino? La ricetta di oggi è davvero golosa : stecche meringate viennesi.

E’ una ricetta presa da un libro di cucina con piatti internazionali, dove avevo già preso la ricetta per i quadratini alla texana, ve li ricordate? Se ve li siete persi cliccate qui.

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Gli ingredienti per stecche meringate viennesi sono (io ho modificato le dosi di alcuni ingredienti):

60 gr di mandorle a lamelle

2 tuorli

3 albumi

140 gr di burro o margarina

100 gr + 160 gr di zucchero semolato

un pizzico di sale

310 gr di farina tipo 00

1 barattolo di confettura  di fragole o lamponi

200 gr di cioccolato in scaglie

 

  • Lavorare il burro con 100 gr di zucchero con uno sbattitore elettrico fino  ad avere un composto leggero e spumoso

  • Aggiungervi i 2 tuorli e lavorare ancora con lo sbattitore

  • Aggiungere il pizzico di sale e la farina ed impastare per bene

  • Stendere l’impasto con le mani direttamente su una teglia rettangolare con carta da forno dentro  e mettere in forno a 180° per 20 minuti circa

  • In una ciotola sbattere gli albumi, quando saranno un po’ spumosi aggiungere i 160 gr di zucchero e continuare a sbattere fino a quando il composto sarà a neve molto ferma

  • Aggiungere le lamelle di mandorle facendo attenzione a rompere gli albumi montati

  • Quando la base del dolce è cotta copritela prima con la confettura, poi con le scaglie di cioccolato ed infine con il composto per la meringa

  • Rimettere la teglia al forno per altri 20 minuti

  • Tirare fuori il dolce, fatelo freddare per bene e poi tagliatelo in rettangoli e servite

 

12 Risposte a “Stecche meringate viennesi”

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