INSALATA DI RISO CON MELANZANE UOVA E CARCIOFINI un ricco e gustoso primo piatto di riso freddo, facile e veloce. Ora che la stagione estiva si avvicina primi freddi come questo faranno da padrone sulla nostra tavola, adoro le insalate di riso, da condire a piacere con ciò che più ci piace e che abbiamo in frigo. Questo riso freddo l’ho preparato con quello che avevo ed è venuto buonissimo! Perfetto da portare al mare o in un gita, noi lo abbiamo gustato a cena e quello avanzato se lo è portato la grande a scuola per pranzo. Semplicissima da preparare, l’insalata di riso con melanzane uova e carciofini e sarà un successo a tavola, ora seguitemi in cucina che la prepariamo insieme!
INSALATA DI RISO CON MELANZANE UOVA E CARCIOFINI
Ingredienti
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300 g Riso (per insalate)
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3 Uova sode
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1 Melanzane
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4 Wurstel (di pollo)
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250 g Carciofini (sottolio)
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q.b. Sale
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q.b. Olio
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q.b. Pepe
Preparazione
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Per prima cosa cuociamo il riso in abbondante acqua bollente.
Lo scoliamo e lo passiamo sotto acqua fredda, lo lasciamo scolare per bene nello scolapasta, girandolo qualche volta. -
Laviamo la melanzana, la tagliamo in tocchetti e la cuociamo in una padella con olio e sale.
Tagliamo i wurstel, tagliamo le uova sode già pulite. -
In una insalatiera mettiamo dentro il riso con le melanzane cotte, i carciofini tagliati, i wurstel e le uova sode, con due cucchiai giriamo il tutto mettendo anche il sale ed una macinata di pepe. Lasciamo un poco insaporire il riso e poi è pronto per essere portato a tavola, buonissimo, saporito e visto che facile prepararlo!
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