Si può sostituire la coda di bue con un qualsiasi taglio di carne di manzo
Ingredienti
- 320 gRiso
- 50 gBurro
- 10 gMidollo (di manzo)
- 4 cucchiaiGrana Padano DOP (grattugiato)
- 1Cipolla
- 1Vino bianco (dl)
- 1 bustinaZafferano
per il brodo
- 1Coda di bue
- 1Cipolla
- 1Carota
- 1/2 costaSedani
- Sale
Preparazione del risotto alla milanese
Preparate il brodo. Mettete in una casseruola la coda ben lavata, la carota, la cipolla tagliata in quattro, la costa di sedano. Coprite con acqua fredda, portate ad ebollizione schiumando; salate e fate cuocere per 2 ore. Sgrassate e filtrate il brodo.
Fate fondere 30 g di burro in una casseruola e lasciatevi appassir la cipolla affettata sottile senza lasciarla imbiondire. Dopo 3-4 minuti alzate leggermente la fiamma e fatevi tostare il riso.
Quando sarà ben unto di burro e rosolato, bagnatelo on il vino e lasciate evaporare.
Unite gradatamente il brodo in modo da coprire il riso a filo e portate a cottura, aggiungendo altro brodo man mano che il riso tende ad asciugare, mescolando il minimo necessario.
Verso fine cottura stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo e unitelo al riso.
Quando il riso è cotto, unite il brodo rimasto e il grana, mescolate e servite.
Cospargete il riso con altro grana