Oggi propongo il coniglio ala ligure, una ricetta facile da eseguire….
Ingredienti
- 1Coniglio (pronto per la cottura)
- 4 cucchiaiOlio di oliva
- 2Pomodori
- 2 spicchiAglio
- 1 ramettoRosmarino
- 50 gOlive verdi in salamoia
- 1Vino bianco (dl)
- 1 bicchiereBrodo
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione del coniglio alla ligure
Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo, mettetelo in una padella antiaderente senza aggiunte di grassi, disponetelo sul fuco e fategli perdere l’acqua per 5-6 minuti; togliete con una paletta i pezzi di carne, lavateli di nuovo e asciugateli.
Versate l’olio in una casseruola di coccio, unitevi gli aghi di rosmarino, l’aglio sbucciato e schiacciato e fate soffriggere.
Alzate la fiamma, aggiungete il coniglio e mescolate con un cucchiaio di legno; quando i pezzi di carne saranno uniformemente rosolati bagnate con l vino, aggiustate di sale e pepate.
Coperchiate e fate cuocere a fuoco basso per un’ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo se necessario il brodo.
Sbollentate i pomodori, sbucciateli, divideteli a metà, privateli dei semi e tagliate la polpa a pezzetti, quindi al coniglio insieme con le olive.
Mescolate con un cucchiaio di legno, insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe e lasciate cuocere ancora per 10/15 minuti.
Sistemate i pezzi di coniglio su un piatto da portata, versatevi sopra il fondo di cottura e servite.