Bhe… che dire …. il dolce siciliano più conosciuto al mondo, ne esistono varie versioni, alla catanese, alla palermitana, trapanese, messinese e via dicendo…comunque sia è uno dei dolci più buoni che io abbia mai mangiato!!!
Ingredienti
ingredienti
- 800 gRicotta
- 500 gPan di Spagna
- 250 gZucchero
- 200 gFrutta candita
- 300 gCioccolato fondente
- 2 cucchiaiZucchero a velo
- 150 gGelatina (di albicocche)
- 1 bicchierinoMaraschino
- 1 baccaVaniglia
- 1 cucchiaioPistacchi
- 2 cucchiaiAcqua di fiori d’arancio
- Cannella in polvere
- Sale
Preparazione della cassata siciliana
In una casseruola mettete lo zucchero, il baccello di vaniglia e 2 cucchiai di acqua. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi eliminate la vaniglia.
Passate la ricotta al setaccio e raccoglietela direttamente in una terrina. Incorporatevi, mescolando, lo sciroppo di zucchero ottenuto in precedenza e una presa di cannella. Riducete a dadini 150 g di cioccolato e la frutta candita, quindi incorporateli alla ricotta, conservando a parte poca frutta candita.
Sbollentate i pistacchi in un pentolino con poca acqua salata per 1 minuto, poi sbucciateli e uniteli alla ricotta; mescolate fino ad amalgamare bene gli ingredienti e profumate con il maraschino.
Foderate una tortiera del diametro di 25 cm con un foglio di carta oleata. Tagliate il pan di Spagna a fettine dello spessore di 1 cm e ricoprite il fondo e le pareti dello stampo, utilizzando se necessario poca gelatina di frutta per farlo aderire.
Versate il composto nella tortiera, livellatelo e coprite con il pan di Spagna rimasto. Coprite con una pellicola trasparente e mettete il frigorifero per 2 ore.
In una casseruola, mettete 2-3 cucchiai di di gelatina di albicocche e uguale quantità di zucchero a velo e fate sciogliere gli ingredienti mescolando a fuoco basso. Verificate la giusta consistenza prendendo poco composto tra pollice e l’indice, se allontanando le dita si formerà un filo, spegnete.
Sformate il dolce su un disco di cartone e distribuite in superficie la gelatina aiutandovi con una spatola.
In una casseruola mettete il rimanente cioccolato fondente e 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio; fate sciogliere a fuoco bassissimo mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il cioccolato fuso sulla superficie della torta e con una spatola ricoprite interamente il dolce.
Lasciate asciugare, sistemate il dolce su un piatto da portata, decorate con la frutta candita conservate a parte e servite.