Insalata di aragosta ai lamponi con radicchio rosso di Chioggia.

La nuova tendenza per accogliere in casa più ospiti.

Quanto a minerali, il radicchio rosso contiene soprattutto potassio, ma anche magnesio, fosforo, calcio, zinco, sodio, ferro rame e manganese; contiene, inoltre, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E, vitamina K.

Grazie all’elevata percentuale di acqua, il radicchio è depurativo; può essere inoltre un valido aiuto per chi soffre di stitichezza e difficoltà digestive.

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Ingredienti: per 6 persone

una aragosta, circa kg 1
una carota
una cipolla
una costa di sedano
limone
alloro
prezzemolo
vino bianco secco
sale grosso
pepe nero in grani.

Per l’insalata:
indivia belga g 200 –
radicchio rosso di Chioggia g 150.

Per il condimento:
olio extravergine di oliva g 70
lamponi g 60, più una dozzina per la guarnizione
aceto di vino bianco g 50
sale.

Preparazione: 30′ più raffreddamento e infusione.

  • Il giorno prima, preparate l’aceto aromatico ai lamponi.
  • Lavate questi ultimi, lasciando da parte quelli per la decorazione.
  • Sgocciolateli bene, poneteli in una ciotola, schiacciateli grossolanamente con il dorso di una forchetta e irrorateli con l’aceto.
  • Coprite il recipiente sigillandolo bene con pellicola trasparente e lasciate in infusione, al fresco, per 24 ore.
  • Preparate il brodo per la cottura dell’aragosta: nella pesciera, o in altra pentola che possa contenerla ben distesa, mettete circa 3 litri d’acqua.
  • Unitevi una carota, una piccola cipolla, una costa di sedano e una foglia d’alloro.
  • Lavate e mondate, mezzo bicchiere di vino, 2 rondelle di limone, un mazzetto di prezzemolo, lavato e legato, dieci grani di pepe e una manciatina di sale grosso.
  • Ponete sul fuoco, fate prendere il bollore e lasciate bollire per circa 30′.
  • Lavate l’aragosta, immergetela nel liquido di cottura e cuocetela per 20′.
  • Togliete la pesciera dal fornello e lasciate raffreddare il crostaceo nel suo brodo.
  • Quando l’aragosta sarà raffreddata, toglietela dal liquido.
  • Scolatela e apritela, aiutandovi con un coltello ed eventualmente con lo schiaccianoci, ricavandone la polpa che taglierete a sottili rondelle, tenendo da parte il corallo.
  • Mondate e lavate l’insalata e il radicchio, poi tagliate entrambi a listarelle tenendo da parte qualche foglia di belga per la decorazione.
  • Con le listarelle, preparate un letto su un piatto da portata adeguato disponendo a raggiera le foglie di belga tenute da parte.
    Appoggiate sull’insalata le rondelle di aragosta.
  • Preparate il condimento: in una ciotolona mettete il corallo e schiacciatelo con il dorso di una forchetta.
  • Unite l’aceto ai lamponi filtrato attraverso un sottile colino, un pizzico di sale fino e l’olio, che verserete a filo mescolando continuamente per emulsionarlo bene.
  • Versate il condimento sull’aragosta, guarnite con i lamponi tenuti da parte, ben lavati e sgocciolati, poi servite.
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