Insalata con uova all’aceto balsamico.

PRONTO IN ANTICIPO:

Per portarvi avanti nella preparazione del piatto, cuocete i pomodori il giorno prima. Fateli raffreddare, ricopriteli con carta da forno e metteteli in frigo.

• Ingredienti: per 4 persone

16 pomodorini pizzutelli
4 uova
un cespo di lollo
un mazzetto di rucola
2 fette di pane casareccio
un cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale e pepe

Preparazione: 120′

• Preparate i pomodorini canditi: tagliate a metà nel senso della lunghezza i pomo­dorini, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e spolverizzateli con lo zucchero e un pizzico di sale.
• Cuoceteli nel forno già caldo a 150° per un’ora e mezzo circa e, una volta cotti, teneteli nel forno caldo, ma spento.
• Fate rassodare le uova in un pentolino in acqua fred­da per circa 8 minuti dal mo­mento dell’ebollizione.
• Raffreddatele sotto l’acqua corren­te, sgusciatele e dividete cia­scuna in 4 spicchi. Lavate e asciugate la rucola e la lollo.
• Tagliate a cubetti di un cm di spessore le fette di pane e fatele dorare in una padella con 2-3 cucchiai d’olio.
• Scola­tele su carta da cucina per eli­minare l’unto in eccesso.
• Suddi­videte in 4 piatti le insalatine, i pomodorini, le uova e i crostini di pane.
• Condite con l’olio ri­masto, l’aceto balsamico, sale pepe e mescolate.

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