Carciofi farciti con fonduta di noci. Il carciofo è una pianta dalle particolari proprietà di origine mediterranea, con un fusto robusto e ramificato. La sua altezza può raggiungere un metro e venti centimetri. È un ortaggio ben conosciuto e consumato fin dai tempi antichi, era già utilizzato come alimento dal popolo egiziano ed in seguito dai greci e dai romani.

Il carciofo viene raccolto da ottobre a giugno e molte specie fioriscono più volte durante l’anno.

In Italia è molto diffuso, soprattutto nell’area mediterranea, le coltivazioni più estese si trovano in Liguria, Toscana, Sardegna, Lazio e Puglia ed il nostro paese, attualmente, è il maggior produttore a livello mondiale di carciofi.

Ingredienti: per 4 persone

un kg di carciofi
2 confezioni di fonduta pronta
2 tuorli
80 g di gherigli di noce
30 g di burro

Preparazione: 30′

• Mondate i carciofi: eliminate le foglie esterne dure e tutta la parte appuntita.
• Conservate solo la base.
• Scavate l’interno con un coltellino appuntito, elimi­nate il gambo.
• Lavate i carciofi svuotati e scolateli.
• Lessateli 10 minuti nell’acqua bollente.
• Scolateli, sistemateli su carta da cucina capovolti.
• Foderate la teglia con un foglio di carta da forno.
• Allargate con le dita le foglie dei carciofi in modo da formare delle scodelline.
• Ungetele con burro fuso.
• Scaldate la fonduta a bagnomaria, aggiungete i tuorli, uno per volta, continuando a mescolare finché la salsa inizia ad addensarsi (1 minuto).
• Scaldate il forno a 220°C.
• Tritate grossolanemente metà gherigli di noce, distribuiteli sul fondo dei carciofi.
• Riempiteli con la fonduta, gratinate in forno 10 minuti.
• Completate ogni carciofo sistemando un gheriglio intero sulla fonduta gratinata.
• Trasferite i carciofi su un piatto da portata.
• Servite subito.

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