I carciofi alla romana sono un piatto tipico della cucina della Capitale.

A Roma si preparano e si servono nei ristoranti soprattutto in primavera. Insieme ai carciofi alla giudia, rappresentano uno dei più famosi piatti a base di carciofi della cucina romana.

A Roma e dintorni questo piatto si prepara con carciofi della varietà Romanesco, raccolti tra febbraio e aprile nella regione costiera a nord-ovest di Roma, tra Ladispoli e Civitavecchia.

[bctt tweet=”Carciofi alla romana, ecco la ricetta originale.” username=”@msdiaz61″]

La Ricetta

Gli ingredienti e i passaggi per preparare i carciofi alla romana seguendo la ricetta della tradizione.

Ingredienti.

per 4 persone

8 carciofi romani
50 g prezzemolo
4 foglie menta fresca
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione.

30’

• Tritate finemente con la mezzaluna 50 g di prezzemolo, quattro foglie di menta e uno spicchio d’aglio.
• Mettete il trito ottenuto in un piccolo piatto, unite una presa di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d’olio d’oliva.
• Mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Scegliete otto carciofi piuttosto grossi, tagliatene il gambo a un centimetro dalla base ed eliminate le foglie esterne più dure.
• Tornite i carciofi alla base, servendovi di un coltellino ben affilato.
• Troncatene la parte superiore, quindi allargate leggermente le foglie e, con l’aiuto di un cucchiaino, togliete il fieno presente all’interno.
• Lavate gli ortaggi sotto l’acqua corrente, sgocciolateli con molta cura, asciugateli tamponandoli con un canovaccio e riempiteli col trito aromatico preparato in precedenza.

Cottura.

  40’

• Sistemate i carciofi, col gambo rivolto verso l’alto, in una pirofila di terracotta, e copriteli quasi completamente con una miscela composta da una parte d’acqua e due parti d’olio.
• Chiudete la pirofila e passatela nel forno preriscaldato (170°) per circa 20 minuti.
• Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno, girate i carciofi e versate su ciascuno di essi un cucchiaio del loro liquido di cottura.
• Mettete di nuovo la pirofila in forno e fate cuocere per altri 20 minuti, quindi sfornate definitivamente e servite.

Curiosità.

La pastà bignè si contraddistingue per la sua caratteristica cavità all’interno che si presta ad essere farcita. I bignè diventano quindi gustosi scrigni per farce dolci o salate.

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