Cappone in salsa verde per un cenone alla viennese.

Cappone in salsa verde per un cenone alla viennese.

Nella capitale austriaca le feste di fine anno hanno davvero una grande tradizione: ecco tra alcuni piatti che le accompagnano abbiamo scelto il cappone in salsa verde.

Ingredienti: per 4 persone.

1 cotechino da 1 kg
900 g di bietoline
4 uova
20 g di formaggio grattugiato
1/2 cipolla
olio
sale

Per la pasta:
200 g di farina
1 cucchiaio d’olio
sale

Ingredienti: per 6 persone

800 g di petto di cappone
80 g di burro
vino bianco
aromi per la salsa
50 g di capperi sott’aceto
1 ciuffo di prezzemolo
1 uovo sodo
1 noce di mollica di pane imbevuta d’aceto e strizzata
succo di limone
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione: 60’

• Rosolate il petto di cappone nel burro; quando avrà preso colore salatelo, pepatelo, irroratelo di vino e infornatelo a calore medio-alto lasciandolo cuocere per 45 minuti.
• Quando sarà cotto fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fettine sottili che disporrete su un piatto di portata guarnendolo con fiori freschi.
• Preparate la salsa di capperi: strizzate i capperi del liquido di conserva e tritateli assieme al prezzemolo.
• Affettate l’uovo sodo e passate tutto al frullatore assieme alla molica di pane, a un filo d’olio d’oliva e al succo di limone.
• Aggiustate di sale e di pepe e servite la crema così ottenuta a parte in una salsiera.

I mercatini di Natale durante il periodo dell’Avvento sono certamente l’espressione più conosciuta delle manifestazioni che segnano l’avvicinarsi del Natale, delle feste e delle vacanze. Ogni città, dalla capitale Vienna ai piccoli centri in Austria , ha il suo Mercatino di Natale in piazza: attorno a un grande albero illuminato sorgono innumerevoli banchetti decorati con luci e addobbi natalizi che creano un’atmosfera magica, quasi da favola.

Tra i banchetti dei mercatini, che espongono oggetti di artigianato in legno e vetro, splendide decorazioni per l’albero, candele artistiche o loden tirolese aleggia costantemente un profumo irresistibile di dolci e specialità del periodo dell’Avvento: pan pepato appena sfornato, Zelten natalizio (panettone di frutta secca) e mandorle tostate, vin brulé e castagne, Tiroler Kiachln e Krapfen che riportano i grandi all’infanzia e fanno impazzire i bambini. Per loro anche attrazioni come i teatrini della marionette, i pony e gli animali da accarezzare, la giostra, il trenino di Natale e i giri in carrozza nelle cittadine variopinte e scintillanti.

Le tradizioni austriache per il periodo dell’Avvento non si esauriscono però con i Mercatini: l’atmosfera è ravvivata anche da fiaccolate, sfilate e l’arrivo di San Nicola con il suo corteo di Perchten, i diavoli che tradizionalmente lo accompagnano, il 6 dicembre.

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