Questa crostata con crema pasticcera è una vera coccola. La crema dona scioglievolezza alla torta, le amarene contrastano con la loro acidità e la pasta frolla racchiude il tutto in uno scrigno croccante.
Ho usato la mia ricetta della pasta frolla che trovate qui nella versione con farina di mandorle e una versione di crema pasticcera adatta per essere cotta nuovamente in forno.
Ingredienti (per una torta da 22 cm di diametro)
Pasta frolla
- 200 gfarina 00
- 1uovo
- 100 gzucchero
- 125 gburro
Crema pasticcera da forno
- 500 mllatte
- 100 gtuorli
- 100 gzucchero
- q.b.scorza di limone
- 60 gamido di mais (maizena)
- 1 bustinavanillina (o i semi della bacca di vaniglia)
- 150 gamarene sciroppate (sgocciolate)
Preparazione
Pasta frolla
Preparare la pasta frolla seguendo le indicazioni della mia ricetta a questo link
Crema pastriccera
Una volta messa a riposare la frolla preparare la crema pasticcera. Sgusciare le uova e mettere i tuorli in una terrina. Conservare gli albumi per preparare un’altra ricetta come i miei macaron o l’angelcake.
Insieme ai tuorli aggiungere lo zucchero e l’amido e mescolare bene.
Mettere il latte a bollire con la buccia di limone e la vaniglia. Una volta arrivato a bollore versare il composto di tuorli nel latte e mescolare energicamente con una frusta. Lasciar cuocere qualche minuto per ottenere una consistenza vellutata e morbida. Lasciar intiepidire
Composizione della torta
Per realizzare questa torta ho usato un anello microforato (come questo) per ottenere dei bordi perfettamente lisci
Stendere la pasta frolla di uno spessore di circa 5 mm e copparla con l’anello. Fare delle strisce per foderare il bordo.
Distribuire sul fondo le amarene sgocciolate e ricoprirle con la crema pasticcera. Livellare la superficie.
Decorare a piacere con la pasta frolla avanzata.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 min o comunque fino a doratura.
Far raffreddare e ricoprire con lo zucchero a velo
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