Tartare di tonno

Una ricetta a base di tonno marinato a crudo con olio, limone e menta che lo rende così profumato e saporito…fantastico! Delizioso piatto da servire come antipasto fresco o per uno sfizioso aperitivo. Prima di preparare la tartare di tonno è indispensabile il passaggio nel freezer per tre giorni, per evitare il pericolo di incombere nell’anisakis, un parassita presente in alcuni pesci crudi, ma con il passaggio in freezer o in abbattitore passa a buon vita e possiamo tranquillamente marinare a crudo.

TARTARE DI TONNO CON ZUCCHINE E PAPAYA

Ingredienti per 5 tartare

• circa 400 gr tonno fresco
• due zucchine genovesi
• 1 papaya
• succo di 2  limoni
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe
• ciuffetto di menta fresca

Procedimento della tartare di tonno

– Congelare per tre giorni il tonno a tranci piccoli, tirare fuori dal freezer e lasciare scongelare all’interno del frigorifero.

– Lavare e spuntare le zucchine, affettare e tagliare a dadi, raccogliere in una ciotola, condire con l’olio, succo di limone, un pizzico di sale e pepe, mescolare e tenere da parte.

– Lavare la papaya, tagliare a metà per la sua lunghezza, sbucciare ed eliminare i semi interni, tagliare a dadi e raccogliere in una ciotola, condire come la zucchine e tenere da parte.

– Tirare fuori dal frigorifero il tonno, prima affettare poi ridurre a cubetti piccoli, unire l’olio extravergine d’oliva, il succo di un limone, sale, pepe nero e il trito di menta fresca, mescolare e lasciare risposare almeno 15 minuti, meglio in frigorifero.

– Trascorso il tempo tirare fuori dal frigo il tonno, e con l’aiuto di un coppapasta di circa 8 cm formare le monoporzioni, disporre prima le zucchine, poi il tonno in ultimo la papaya, continuare così anche per gli altri.

– Decorare le tartare di tonno con zucchine e papaya a piacere, con una foglia di menta fresca e profumata, pepe fresco macinato e scorza di limone.

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