PANE DI SEMOLA RIMACINATA
PANE DI SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
Ingredienti
Prefermento
- 100 gr farina di semola rimacinata
- 100 gr lievito madre licoli, rinfrescato e raddoppiato
- 150 ml acqua
Ingredienti impasto
- 400 gr farina di semola rimacinata
- 220 ml acqua
- un cucchiaio di miele o zucchero
- un cucchiaio di sale
- 350 gr prefermento
Prefermento: unire gli ingredienti in una ciotola, mescolare con un cucchiaio e amalgamare bene, chiudere con il coperchio e lasciare a t.a. tutta la notte (10-12 ore).
Impasto: versare la farina in una ciotola, unire l’acqua e lasciare riposare per 20 minuti. Unire il miele, il prefermento ed impastare per 10 minuti, in ultimo aggiungere il sale e finire di impastare ottenendo un composto liscio e omogeneo. Lasciare riposare per un’ora o nella stessa ciotola impastatrice coperta con un canovaccio o su un piano a campana. Procedere con le pieghe, portando ogni angolo verso il centro, lasciare riposare per 30 minuti e dare una forma a pagnotta, mettere a riposare in un cestino, rivestito da un canovaccio infarinato, con la chiusura delle pieghe verso l’alto, coprire con lo stesso canovaccio e lasciare lievitare al raddoppio.
Riscaldare il forno al massimo della potenza con all’interno la placca che cuocerà il pane e un pentolino pieno d’acqua. Appena raggiunta la temperatura capovolgere la pagnotta sulla placca rovente, spolverare con la semola e praticare dei tagli profondi, infornare. Cuocere a 240° per 15 minuti, abbassare la temperatura a 220° per 20 minuti e tirare fuori il pentolino d’acqua, a 200° per circa 20 minuti. Gli ultimi 10 minuti di cottura lasciare lo sportello del forno socchiuso. Il pane sarà cotto quando battendo sotto darà un suono vuoto come un tamburo. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
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