Pane ciabatta senza impasto     quel profumo d’altri tempi che invade la casa non ha eguali, sì proprio così, il pane fatto in casa con il lievito madre è tutta un’altra storia. E’ una ricetta semplice e anche se ha tempi lunghi di lievitazione non necessita di impasto e il risultato è eccezionale, soffice dentro e croccante fuori.

Pane ciabatta senza impasto

Ingredienti

• 500 gr farina di semola
• 300 ml acqua fredda
• 200 gr lievito madre maturo e rinfrescato
• 1 cucchiaio di miele o zucchero
• 10 gr sale

• Sciogliere il lievito già rinfrescato e raddoppiato nell’acqua, aggiungere la farina già setacciata, il miele e iniziare ad impastare, in ultimo il sale. Amalgamare tutti gli ingredienti, coprire la ciotola e conservare in frigorifero per circa 9-10 ore.
• Tirare fuori dal frigorifero la ciotola con l’impasto e lasciare a temperatura ambiente per due ore. Spolverare il piano di legno con della semola e stendere l’impasto, allargare delicatamente con le dita, fare le pieghe a fazzoletto e dare la forma che si desidera, o unica pagnotta o due ciabatte, mettere a lievitare in un cestino rivestito da un canovaccio ben infarinato di semola con la chiusura verso l’alto. Coprire e fare lievitare fino al raddoppio per circa 8 ore dentro il forno spento.
• Riscaldare il forno a 220° con dentro un pentolino vuoto di metallo. Rivestire la teglia con la carta forno, capovolgere la pagnotta già raddoppiata e ricoprirla di semola.
• Infornare e versare un bicchiere d’acqua nel pentolino, che sarà caldissimo, per creare l’umidità necessaria dentro il forno. Cuocere per 60 minuti, abbassando dopo 30 minuti a 200° e gli ultimi 10 minuti cuocere il pane con lo sportello del forno aperto a spiffero facendo uscire l’umidità. Controllare la cottura battendo il pane sotto, dovrà avere un suono vuoto come un tamburo. Fare raffreddare il pane ciabatta senza impasto su una gratella

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