Le ORECCHIETTE CON ZUCCA E FUNGHI sono un primo piatto dai colori, profumi e sapori autunnale, è semplicissimo da preparare, gustosissimo e light! Una ricetta che si presta a varianti secondo i gusti, ma già così è adatta a tutta la famiglia!
Ingredienti
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250 g Orecchiette
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200 g Zucca
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100 g Funghi champignon
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1 ciuffo Prezzemolo
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1 spicchio Aglio
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1/2 Cipolla
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q.b. Sale
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q.b. Pepe o peperoncino
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Scegliere funghi champignon ben sodi con il cappello chiuso. Tagliare la parte inferiore del gambo con i residui di terra. Pulire i funghi con un panno pulito o passarli velocemente sotto un filo d’acqua ed asciugare delicatamente. Affettare e tenere da parte. Sbucciare l’aglio e privare dell’anima.
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Lavare la zucca, sbucciare, eliminare i semi ed i filamenti, tenere la parte di zucca da utilizzare e tagliare a cubetti. Sbucciare e tagliare finemente la cipolla.
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In una padella antiaderente riscaldare un filo d’olio extravergine d’oliva, imbiondire l’aglio, unire i funghi e saltare per un paio di minuti a fiamma vivace.
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In un’altra padella imbiondire la cipolla tritata, unire la zucca e cuocere girando spesso, sistemare di sale e pepe, unire i funghi e fare insaporire.
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Nel frattempo portare a bollore l’acqua in una pentola capiente, tuffare le orecchiette, salare e cuocere.
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Scolare le orecchiette, unire al condimento in padella, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare il tutto.
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Sistemare le orecchiette con zucca e funghi nei piatti, a piacere ultimare con altro prezzemolo e servire!
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