INSALATA DI RISO CON RUCOLA E SOTTOLI
Ingredienti
- 200 gr riso per insalate
- 250 gr verdure sottoli
- un mazzetto di rucola
- 100 gr formaggio dolce
- sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva
Cuocere il riso in abbondante acqua bollente, scolare e fare raffreddare completamente. Pulire la rucola e tagliarla grossolanamente, aprire il vasetto dei sottolio e fare scolare in un piccolo scolapasta per eliminare tutto l’olio contenuto, io ho tolto anche i capperi 😉
Trasferire tutto in una ciotola capiente e mescolare, aggiungere il pepe nero e l’olio, ultimare con il formaggio tagliato a cubetti. Da mangiare fredda!
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