L’insalata di riso con prosciutto e rucola è un piatto estivo fresco e gustoso, perfetto da preparare in anticipo, da servire freddo sia per una cena buffet, da ritrovare già pronto al ritorno dal lavoro, da portare fuori al mare, in montagna o in ufficio.
Ingredienti
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200 g Riso
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100 g Prosciutto cotto
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1 ciuffo Rucola
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8 cucchiai Piselli
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8 cucchiai Mais
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Cuocere i piselli in abbondante acqua bollente salta, appena cotti scolare con un mestolo forato, tenere da parte e lasciare asciugare completamente.
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Nella stessa acqua di cottura dei piselli cuocere il riso, scolare e lasciare raffreddare.
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Nel frattempo tagliare il prosciutto. Lavare ed asciugare la rucola.
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In una ciotola capiente versare il riso, condire con un cucchiaio di olio e mescolare, unire tutti gli ingredienti preparati, i piselli, il mais, il prosciutto e la rucola, sistemare di pepe e mescolare con cura.
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Coprire la ciotola con la pellicola o un coperchio e lasciare riposare in frigorifero almeno trenta minuti. Servire l’insalata di riso fredda.
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