Gli gnocchi di barbabietola con pesto di sedano sono un primo piatto delicato e saporito. Una ricetta semplice e colorata, adatta per tutta la famiglia e perfetta da servire anche per un giorno speciale, per il pranzo della domenica o per un giorno di festa.
Ingredienti
Gnocchi di barbabietola
- 400 gPatate
- 70 gBarbabietole precotte
- 150 gFarina
- q.b.Noce moscata
- q.b.Pepe
Per condire
- 6 cucchiaiPesto di sedano
- q.b.Pistacchi
- q.b.Mandorle in scaglie
- 50 gBurro
- 4 foglieSalvia
Preparazione
Tagliare la barbabietola precotta a cubetti e frullare al mixer, ottenendo una purea liscia.
Lavare le patate e senza sbucciarle sistemare in una casseruola, ricoprire d’acqua e cuocere circa 30 minuti dal bollore. Appena cotte levare dalla pentola con un mestolo forato, fare intiepidire solo qualche minuto, sbucciare ancora calde e passarla al passa verdure o nello schiaccia patate.
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Raccogliere la purea di patate in una ciotola capiente, unire la polpa delle barbabietole, la farina, un pizzico di pepe e noce moscata. Impastare tutti gli ingredienti e formare un panetto liscio. Coprire il panetto con un canovaccio e lasciare riposare cinque minuti.
Sul piano infarinato formare dei filoncini di circa 1,5 di diametro e staccare dei tocchetti di due centimetri, passare gli gnocchi sul rebbi della forchetta o nella tavoletta riga gnocchi formando le classiche righe degli gnocchi.
Sistemarli su un canovaccio infarinato o su un vassoio di legno sempre infarinato e lasciare riposare dieci minuti prima di cuocerli.
Riempire per 3/4 d’acqua una casseruola capiente, portare a bollore e tuffare gli gnocchi poco alla volta, appena salgono a galla sono cotti.
Nel frattempo sciogliere il burro con la salvia e il pepe, unire mezzo mestolo d’acqua bollente, unire gli gnocchi e mantecare.
Sistemare sui piatti il pesto di sedano, gli gnocchi, spolverare la granella di pistacchi e le scaglie di mandorle e servire a piacere con il formaggio grattugiato.