Dolce autunnale ma fresco e golosissimo, la CROSTATA CON CREMA E UVA è un dolce perfetto sia per la merenda che da essere servito dopo i pasti. Una ricetta classica già collaudata per la crostata, semplicissima, preparata con la base di pasta frolla, farcita con uno strato di crema pasticcera e ricoperta alternando a piacere gli acini d’uva bianca a quella nera. Per rendere la crostata più leggere e senza uova, in fondo alla ricetta trovate le indicazioni.
Ingredienti
Pasta frolla
- 150 gBurro
- 150 gZucchero
- 1Uovo
- 300 gFarina
- Scorza grattugiata di 1 limone
Crema Pasticcera
- 150 gZucchero
- 2Tuorli
- 150 gLatte
- 50 gAmido per dolci
- Scorza di 1 limone
Per ultimare
- Uva bianca e Uva nera
Preparazione
Preparare tutti gli ingredienti, setacciare le farine, grattugiare la scorza del limone e tagliare a cubetti il burro freddo.
Pasta frolla
Disporre la farina sul piano da lavoro, unire i cubetti di burro freddo e strofinare tra le mani ottenendo una sabbiatura, formare un buco al centro e rompervi l’uovo, versare lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone.
Impastare tutto velocemente, iniziando dal centro mescolando l’uovo con lo zucchero ed incorporare la farina.
Compattare il composto ma senza lavorarlo troppo, avvolgere nella pellicola da cucina e fare riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Crema pasticcera
Lavorare con la frusta lo zucchero ed i tuorli, incorporare l’amido setacciato.
Riscaldare il latte con la scorza del limone, versare il latte nella masse dello zucchero e mescolare, rimettere sul fuoco e mescolare fino a farla addensare e senza formare grumi.
Levare il tegamino dal fuoco e coprire con la pellicola a contatto con la crema per non fare formare la crosticina.
Prima di utilizzare la crema pasticerra setacciarla per renderla liscia.
Preparazione della base
Tirare fuori il panetto della frolla dal frigo e stendere su un piano leggermente infarinato.
Rivestire lo stampo facendo aderire su tutta la superficie e sui bordi, bucherellare la base, foderare con la carta forno e ricoprire con le biglie da forno o con i fagioli.
Cuocere la base della crostata in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti. Sfornare eliminare la carta con le biglie ed ultimare la cottura per altri 10 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Comporre la crostata
Versare la crema pasticcere già raffreddata e setacciata sulla base della crostata, livellare ed ultimare alternando a piacere l’uva bianca a l’uva nera.
La crostata con crema e uva è pronta per essere servita fredda.
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Conservazione
La crostata con crema e uva si può conservare fino a due giorni
Note
Le quantità indicate sono ideali per una crostata da 24 cm di diametro o per due da 18 cm.